Cada vez son más las personas que buscan métodos de cocción saludables, y hornear berenjenas es una alternativa excelente para disfrutar de su sabor y textura sin necesidad de freírlas.
Freír, aunque delicioso, puede aumentar considerablemente las calorías debido al aceite absorbido por las berenjenas, que actúan como esponjas naturales. Hornear, en cambio, no solo preserva los nutrientes esenciales de la berenjena, sino que también permite realzar su sabor natural con una textura suave y jugosa.
En esta preparación, las berenjenas se convierten en tiernos recipientes que albergan un relleno sabroso, cubierto de queso gratinado, perfecto para disfrutar como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes
Base de la berenjena:
- 3 berenjenas
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Orégano al gusto
Relleno:
- 1 cebolla picada
- ½ morrón rojo picado
- ½ morrón verde picado
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
- Champiñones frescos picados (cantidad al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón al gusto
- Queso parmesano o mozzarella recién rallado
Preparación
- Preparación de las berenjenas:
- Lava las berenjenas y córtalas a lo largo, formando barcas. Con una cuchara, retira cuidadosamente la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
- Coloca las berenjenas en una bandeja para horno, úntalas con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y orégano al gusto. Reserva.
- Cocción de la pulpa:
- Pica la pulpa extraída en cubos pequeños. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la pulpa durante 5 minutos con una pizca de sal, pimienta y pimentón.
- Preparación del relleno:
- En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, los morrones (rojo y verde) y los champiñones picados.
- Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Añade la pulpa cocida de las berenjenas y ajusta con sal, pimienta y pimentón al gusto. Mezcla bien.
- Rellenar las berenjenas:
- Llena las barcas de berenjena con el relleno de vegetales. Espolvorea queso parmesano o mozzarella rallado por encima.
- Hornear:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Hornea las berenjenas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y el queso esté gratinado y dorado.
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Consejos adicionales:
- Toque de hierbas: Añade albahaca o perejil fresco picado al relleno para un aroma más fresco.
- Opción sin queso: Sustituye el queso por migas de pan sazonadas con orégano y un toque de ajo en polvo.
- Salsa extra: Sirve con una salsa de tomate casera para potenciar el sabor mediterráneo.
Disfruta de estas berenjenas rellenas como un plato ligero, nutritivo y lleno de sabor. ¡Perfecto para cualquier ocasión!