Exquisito y popular plato para disfrutar de un sabroso y tierno corte de carne, ideal para los días de invierno por su aporte nutricional. Se trata del Vacio relleno, una excelente oportunidad para elaborar y descubrir lo jugoso, tierno y tentador, para compartir en una ocasión especial.
Especialmente su relleno lo hace irresistible, porque acepta variantes para todos los gustos y lo convierte en un plato muy sustancioso.
A continuación veremos 2 variantes para preparar en casa Vacio relleno con roquefort y otra opción de Vacio relleno de jamón y queso:
Vacio relleno con roquefort
Ingredientes
- 1 Vacio
- 2 o 3 Cebollas de verdeo
- 1/2 Morrón rojo
- 1/2 Morrón verde
- 1 Cebolla morada
- 1 Cebolla común
- 1 ramito de Perejil
- 2 dientes de Ajo
- Sal a gusto
- 150 gr. de Queso roquefort
(Tengamos en cuenta que de acuerdo al tamaño del vacío serán las cantidades de los ingredientes para el relleno).
Preparación
- Comenzamos a preparar la carne, le retiramos el exceso de grasa y abrimos el vacío al medio como un libro para añadirle sal.
- Luego preparamos las verduras, pelamos y picamos las cebollas de verdeo, cortamos en bastones los morrones, fileteamos la cebolla morada y la común.
- Continuamos picando los dientes de ajo y el perejil.
- Seguidamente en uno de los lados del vacío colocamos todos las verduras bien esparcidas y por último el perejil y los dientes de ajo picados.
- Antes de cerrar añadimos el queso roquefort sobre los vegetales y doblamos el vacío, nos aseguramos de que no se escape ningún ingrediente y sellamos con escarbadientes.
- Por último, le damos cocción en la parrilla durante unos 20 a 30 minutos aproximadamente de un lado y luego del otro.
- Cuando transcurra el tiempo de cocción estará listo para servir y disfrutar acompañado de una guarnición a gusto de los comensales.
Vacio relleno de jamón y queso
Ingredientes
- 4 kg. de Vacio
- 1 atado de Cebolla de verdeo
- 3 Morrones rojos
- c/n de Aceite de girasol
- 100 gr. de Jamón cocido
- 150 gr. de Queso mantecoso
- 50 gr. de Queso provolone (rallado)
- Sal gruesa a gusto
- Orégano
- Pimentón
- Pimienta negra (recién molida)
- 1/2 lt de Caldo de verdura
- 1/2 lt de Vino blanco
- Hilo para atar
Preparación
- En primer lugar, retiramos la carne de la heladera al menos una media hora antes de cocinarla. La idea es que vaya tomando temperatura ambiente. Reservamos.
- Luego pre-calentamos el horno a fuego medio-alto, lo aprovechamos colocando en una fuente con un chorrito de aceite y los morrones para que se cocinen durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Cuando finalice la cocción de los morrones, los raspamos con un cuchillo para retirarle la piel, también le sacamos las semillas, las nervaduras y los cortamos en tiritas.
- Continuamos lavando y cortando en rodajas las cebollas de verdeo, reservamos.
- Ahora cuando la carne este más a temperatura ambiente, le efectuamos un corte o tajo a lo largo de la parte más gruesa para abrirlo como un libro o bolsillo.
- Luego salpimentamos y comenzamos agregando el relleno de las rodajas de verdeo, las tiritas de morrón. el jamón cocido y el queso en fetas, por último esparcimos el queso provolone rallado.
- Paso siguiente, cerramos y cosemos con hilo de cocina.
- Seguidamente pasamos la pieza de vacío relleno a una fuente para horno donde vamos a condimentar con orégano, sal gruesa y pimentón a gusto.
- Cubrimos la bandeja en cantidades iguales de caldo y vino blanco, lo llevamos al horno y vigilamos que a medida que se consuma el liquido, volver a hidratar con más caldo y vino blanco.
- Cuando finalice la cocción, lo retiramos del horno y le sacamos el hilo para servir acompañado de una rica guarnición. Se sugiere servir con unas papas al pimentón, ideal guarnición para acompañar un exquisito Vacio relleno.