Para los fanáticos de la carne a la parrilla, sin duda alguna, lo que no puede faltar es el vacío. Un corte de carne sabroso y jugoso que bien acompaña nuestra tradicional parrillada, sin embargo sabemos que por ser una carne fibrosa a veces resulta algo dura. Por eso siempre la cocción que se elige es a las brasas o a la parrilla, pero también el que salga un manjar mucho depende de su previo marinado.
A continuación veremos como preparar de antemano un exquisito Vacío al limón a la Parrilla, los ingredientes que vamos a necesitar para su marinado y el paso a paso de toda su elaboración:
Ingredientes
- 3 a 4 kg. de Vacío
- c/n de Limón
- Sal
Preparación:
- La preparación comienza la noche anterior, colocando el vacío en un recipiente amplio, procedemos a esparcirle bien la sal por todos sus lados y le sumamos el jugo de limón de manera generosa.
- Luego lo llevamos a la heladera y lo dejamos allí hasta el día siguiente.
- Un rato antes de llevarlo a la parrilla, lo retiramos de la heladera. Siempre se debe retirar con anticipación del frío y dejar que la carne este a temperatura ambiente.
- Cuando el fuego este listo y las brasas en su temperatura justa, lo tiramos a la parrilla para que se cocine cada lado durante 25 minutos aproximadamente cada parte.
- Cuando finalice su cocción, podemos cortar y servir este sabroso manjar de vacío al limón.
Trucos y consejos
- Es fundamental tener paciencia cuando asamos a la parrilla, se recomienda hacerlo a fuego lento. Es decir, cuando al poner la mano cerca de la parrilla podemos contar hasta 10 sin empezar a quemarnos. Esta simple prueba nos indica que la temperatura es la ideal.
- Cuando llevemos el vacío a la parrilla debemos colocarlo primero del lado del cuero hacia abajo.
- Otra recomendación muy conocida es que al dar vuelta la carne, no lo hagamos con un tenedor porque la pinchamos y entonces pierde su jugo de a poco. Lo más conveniente es utilizar las pinzas, acostumbrarnos a manejar la carne de esta manera.