El Dorado relleno a la parrilla, es uno de los manjares que tiene los pescados. Como sabemos el Dorado es un pescado de gran tamaño que se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay. De hecho, es objeto de la pesca deportiva en Argentina. También es conocido como «tigre del río» y su pesca es trabajosa por la resistencia que ofrece, además por sus dientes filosos es capaz de cortar la tanza y así impedir ser capturado.
Como Dorado relleno a la parrilla
Es uno de los pescados más rico por su tipo de carne, una de las mejores maneras de comerlo es a la parrilla y si es relleno mucho más sabroso todavía. A continuación veremos una exquisita receta para preparar el Dorado relleno a la parrilla, esta receta esta calculada para6/8 personas
Ingredientes
- 1 Dorado de 6 kg. aproximadamente (limpio y que no este congelado)
- 3 Hojas de papel madera
- 3 Hojas de papel de diario (grande)
- Hilo para atar
- 2 Pedazos de alambre de fardo (blando)
Para el relleno
- 3 Cebollas comunes
- 3 Morrones
- 3 Tomates
- 6 dientes de Ajo
- c/n de Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Hierbas aromáticas a gusto
Como hacer Dorado relleno a la parrilla
- En primer lugar, se lo abre por la panza y se le quita las vísceras para lavarlo con abundante agua. Por ser un pez de río se recomienda hacer el último lavado con limón, precisamente el limón lo termina de limpiar y le da un toque especial de sabor.
- Otra recomendación es reservar las cáscaras de limón, las mismas son muy efectivas para el lavado de las manos al finalizar. Recordemos que el olor a pescado en muy impregnante en nuestras manos.
Para el relleno
- En una cacerola colocamos las cebollas cortadas en juliana, los morrones en tiritas, los dientes de ajo bien picaditos y los tomates en rodajas.
- Luego le añadimos la cantidad necesaria de aceite de oliva asegurándonos de que los ingredientes estén bien mojados y lo llevamos a fuego medio, con la ayuda de una cuchara de madera lo vamos revolviendo.
- Seguidamente salpimentamos y continuamos revolviendo todo, cuando la cebolla comience a cristalizar retiramos del fuego.
- Ahora con la ayuda de un cucharon le vertemos la salsa preparada sobre el pescado abierto.
- Paso siguiente, lo cerramos y atamos para asegurarnos de que la salsa no se escape. La forma de atarlo es similar a como lo haríamos con un matambre o arrollado.
- Luego comenzamos a envolverlo como a un paquete, con las hojas de papel madera la colocamos una por una en diagonal y envolvemos.
- Continuamos con las hojas de diario y lo hacemos en forma diagonal con las 3 hojas, la razón de No utilizar papel aluminio es para que el pescado no salga «sancochado».
- Una vez finalizado el envoltorio completo de ambos tipos de papeles, comenzamos a atar los extremos con el alambre de fardo blando. Se sugiere este tipo de alambre para evitar que el fuego lo consuma si es que utilizamos algún tipo de hilo.
Como cocinar Dorado relleno a la parrilla
- Una vez que esté listo el fuego a una temperatura pareja y lento, lo acomodamos en la parrilla a 40 cm. de altura. La cocción durará unas 2 horas aproximadamente.
- Vigilar constantemente las brasas, al momento de agregarle más vamos dando vuelta el pescado para que reciba una cocción pareja de ambos lados. Observaremos la cocción a medida que el color del diario ira cambiando suavemente de color a amarillenta, de hecho en el diario ira apareciendo las manchas de la salsa que despide el pescado.
- Cuando finalice la cocción del pescado se coloca el paquete en una bandeja plana y allí se abre, en el centro de la mesa.
- Emplatamos la porción de este exquisito pescado, esparcimos la salsa y acompañamos con una guarnición de ensalada a gusto.
- ¡Listo para disfrutar de este magnifico Dorado relleno a la parrilla!