El como hacer un vacio a la parrilla es tan facil como cocinar un churrasco. Solo necesitamos saber ciertas cosas para preparar este corte delicioso.
Todo comienza a la hora de comprarlo. En la carnicería mas cercana que tengas, vas a pedir un vacío con la cantidad de kg que necesites (depende de cuantas personas van a comer y que tan grande es tu parrilla, pero se estima unos 400 gr. por persona).
Al comprar la pieza entera, hay que tener en cuenta este dato: si pesa mas de 3 kg significa que la carne es de una vaca bastante grande, por lo cual es posible que te salga bastante duro.
De que lado se pone el vacio a la parrilla
Ahora solo faltaría preparar la parrilla distribuyendo bien las brasas y dejamos que se caliente. Cuando este bien caliente, le pasamos media cebolla por toda la parrilla (esto te limpia toda la grasa y bacterias que esten presente en la parrilla.
Mientras se va calentando, podemos sacarle la grasa excedente a la carne y sazonarla con lo que mas te guste. Te recomiendo que si estas empezando en el mundo del asado, utilices solo sal entre fina y pimienta negra recién molida.
Antes de poner el vacio a la parrilla, asegúrate de que este bien caliente. Para esto solo tenemos que acercar la mano unos 15-20 cm. y si te empieza a quemar a los 5 segundos, es por que ya esta lista para tirar la carne.
Este corte tiene una membrana (o también llamado cuerito) y este siempre hacia abajo, mirando a las brasas. Cuando pasen unos 30 a 40 minutos, esta ya tiene que estar bien dorada y crujiente.
Al darle la vuelta, del otro lado solo se necesita unos 20 minutos mas de cocción y ya tendría que estar lista.
Para servir, corta trozos de 2 cm de grosor y siempre lleva 1 porción por persona. Lo demás, deja que mantenga caliente teniendo fuego indirecto.
Y esto hay que tener en cuenta la primera y segunda vez que hagas este delicioso corte a la parrilla, después ya podes ir jugando con el tiempo de cocción, condimentos, agregados, etc.
Un rico Vacio a la parrilla
Vacio relleno
Para rellenar el vacio a la parrilla hay un montón de opciones, tanto de relleno como la forma de prepararlo y esta es una de las mas fáciles que hay.
Esta vez le pediremos al carnicero que nos de un vacio grueso como para rellenar pero sin mecharla.
Ya teniendo la carne, podemos decidir si sellarla o rellenarla y tirarla a la parrilla para ahorrar tiempo.
Si decidís sellarla, te recomiendo que utilices manteca y romero, con esos dos ingredientes hace que esta receta sea un plato exquisito.
Ya sellada (o si decidiste no hacerlo) la cortamos por la mitad y lo rellenamos con lo que mas quieras. Podes cortarla tipo libro o tener 2 trozos para poder cerrarla como si fuera un sánguche
Para hacer vacio a la parrilla, el relleno típico es un salteado de morrón y cebolla (y algunas veces también se utiliza queso). Yo te recomiendo que vayas probando gustos con diferentes rellenos que se te ocurran. Antes de cerrarla, salpimentamos el exterior de la carne.
Para cerrarla, utilizaremos papel aluminio. Esta técnica es muy buena, ya que nos va a cocinar bien la carne por el centro. La único que te voy a pedir es que le metas bastante papel cosa de tenerlo bien sellado y que no se escape el relleno.
La mandamos a la parrilla bien caliente (con el mismo truco de la mano en 5 segundos) y dejamos que se cocine por 25 minutos.
Una vez cocinada, la sacamos de la parrilla pero sin sacarle el papel aluminio, dejamos que repose por unos 10 minutos.
Y listo, ahora solo falta cortarla en trozos con el grosor a gusto del comensal y acompañarlo con lo que mas te guste. ¡A disfrutar!