La Tapa de asado es un corte muy popular y sabroso, de hecho es uno de los más elegido a la hora de preparar una parrillada. Esta pieza de carne se encuentra ubicada en el cuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la tira de asado, realmente es puro sabor especialmente cuando se la cocina a la parrilla.
Sin embargo, la tapa de asado suele ser un poco dura o chiclosa si no es de un animal joven. La recomendación es elegir el corte de ternera preferentemente, siempre hay mayores posibilidades de que salga más tierna, todo un manjar al paladar. Otra característica es su capita de grasa tan gustosa que cubre uno de sus lados, después el resto es una carne magra sabrosa e irresistible.
A continuación veremos una receta para preparar en casa una riquísima Tapa de asado a la parrilla:
Ingredientes
- 2 kg. Tapa de asado
- 1 cda. de Sal gruesa
- 1 cda. de Romero
Preparación
- Una vez que tengamos el fuego encendido y con suficientes brasas debajo de la parrilla, colocaremos la tapa de asado con el lado de la grasa hacia abajo.
- Luego espolvoreamos el romero y la sal gruesa por encima de la pieza de la carne.
- Lo vamos a dejar de ese lado durante unos 30 minutos de cocción, cuando transcurra este tiempo lo damos vuelta y dejamos unos 15 minutos más sobre la parrilla a fuego moderado. Debemos asegurarnos de mantener las brasas y la temperatura de la parrilla de forma pareja hasta completar la cocción de la tapa de asado.
- Los primeros 30 minutos bastarán para que la grasa se ponga doradita y más sabrosa.
- Cuando este lista, pasamos el corte de carne a la tabla y fileteamos para servir o bien acompañado de una guarnición de ensalada o lo que más nos guste, o bien lo preparamos al sandwiche con pan tipo francés.
- Para terminar, no olvidarnos de agregarle el aderezo tradicional del chimichurri, para potenciar aún más el sabor de la carne.
Trucos y Consejos
- Un truco sencillo pero muy efectivo para ablandar previamente la carne, es agregarle jugo de limón que no solo le dará sabor sino que también lo ablandará. Pero debemos tener cuidado de no añadirle demasiado porque puede dejarle un gusto medio agrio, por eso lo más acertado es pasar por toda la pieza de carne un limón cortado al medio y luego dejarlo varias horas en la heladera.
- Otro factor importante es la temperatura del fuego, es mucho mejor llevar la cocción a fuego lento pero parejo cuando la carne suele ser dura o chiclosa. Es conveniente tener una buena reserva de brasas y mantener una temperatura adecuada, ni arrebatar la carne pero tampoco debe ser débil.