Sabrosa y excelente receta para elaborar en casa Matambre a la leche, los resultados son óptimos y es una técnica que favorece para ablandar la carne de res. Se obtiene de una zona entre el cuero y el costillar de la vaca, por eso tiende a ser un poco dura la carne. Pero la leche logra tiernizar el matambre y convertirlo en un manjar muy delicioso.
A continuación veremos los ingredientes básicos que se necesitan y el paso a paso de toda su elaboración:
Ingredientes
- 1 Matambre (chico)
- c/n de Leche
- 1 cda. sopera de Mostaza
- 1 pizca de Ají molido
- 1 pizca de Orégano
- Sal y Pimienta a gusto
Preparación
- En primer lugar, comenzamos a preparar el matambre y retirar el exceso de grasa con un cuchillo afilado.
- Mientras tanto, preparamos el marinado en un recipiente añadiendo la cucharada sopera de mostaza, el orégano, un toque de ají molido y salpimentamos a gusto.
- Luego procedemos a untar bien todo el matambre con la mezcla hasta que quede bien impregnada de sabores.
- Al mismo tiempo pre-calentamos el horno a 180º C.
- Seguidamente lo pasamos a una fuente para horno y vertemos la leche hasta quedar ligeramente cubierto el matambre, vamos a reservar el resto de leche para seguir hidratando durante la cocción.
- Lo llevamos a horno controlando que siempre haya suficiente liquido, luego de 25 minutos de cocción damos vuelta la pieza y dejamos que siga cocinándose durante unos 15 minutos más.
- Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, abrimos el horno y pinchamos el matambre hasta asegurarnos de que la carne este tierna.
- Si es necesario dejamos la carne un poco más de tiempo en el horno pero siempre debemos asegurarnos de que haya suficiente liquido.
- Como resultado final debe quedar una salsa blanca un tanto espesa, recordemos que se combina el marinado que le aplicamos al matambre más la leche en la fuente durante la cocción.
- Cuando finalmente este bien tiernizado, ya podemos servir acompañando con una guarnición de papas al horno o puré como sugerencia.
Trucos y Consejos
- El truco de limón al final de la cocción dará como resultado una carne más crocante por fuera y tierno por dentro, esto podemos hacerlo cuando le falte poco para finalizar la cocción. Unos 10 minutos antes sacamos la fuente del horno y le echamos el zumo de limón, lo llevamos a horno fuerte durante 10 minutos más y obtendremos un matambre tiernizado por dentro pero crocante por fuera.