¿Te imaginás una receta vegetariana tan rica que hasta los fanáticos del asado la piden? Este plato a base de zucchini te va a sorprender. No solo es liviano y económico, también es versátil, lleno de sabor y se adapta a cualquier comida del día. Es ideal para quienes quieren comer más saludable sin resignar sabor ni textura. Nos hemos ayudado con la información del siguiente video:
Con ingredientes simples y pasos bien claros, esta receta se puede convertir en un clásico de tu cocina semanal. Acá te dejo todo lo que necesitás saber para prepararla, adaptarla y sacarle el máximo provecho.
Ingredientes
Para los zucchinis empanados:
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2 zucchinis grandes
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70 g de harina
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100 g de pan rallado
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70 g de queso parmesano rallado (o cualquier queso duro)
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5 huevos
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1 cucharada de perejil seco
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1 cucharadita de pimentón dulce o picante
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Sal y pimienta negra a gusto
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Aceite de oliva para freír
Para la salsa de vegetales:
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1 cebolla morada
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1 pimiento rojo
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250 ml de tomate triturado
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3 dientes de ajo picados
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1 pizca de azúcar
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Eneldo o perejil fresco (opcional)
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Sal a gusto
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Aceite de oliva
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar los zucchinis
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Lavá bien los zucchinis y cortalos en bastones o rodajas de 1 cm de espesor.
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Colocalos en un bol, agregales sal y dejalos reposar 15 minutos. Esto ayuda a que larguen agua y no se ablanden demasiado al cocinar.
Paso 2: Mezcla para empanar
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En un bol grande, batí los huevos con sal, pimienta, perejil y pimentón.
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Sumá el queso rallado, la harina y el pan rallado hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Paso 3: Preparar la salsa
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En una sartén con aceite de oliva, salteá la cebolla cortada en juliana durante 2 minutos.
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Agregá el pimiento cortado en tiras finas y cociná 2 minutos más.
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Sumá los tomates triturados, el ajo, sal, una pizca de azúcar y eneldo si tenés. Cociná a fuego medio entre 5 y 7 minutos hasta que espese y tome buen sabor.
Paso 4: Cocinar los zucchinis
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Pasá cada zucchini por harina, luego por la mezcla de huevo.
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Freí en aceite caliente durante 5 minutos de un lado y 2 del otro, hasta que estén dorados.
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Dejalos escurrir sobre papel absorbente.
Paso 5: Servir
Serví los zucchinis crocantes con la salsa de vegetales caliente encima o al costado. Podés espolvorear con más perejil o un toque de queso.
Opciones y variantes
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Al horno: Si preferís una versión más liviana, hornealos a 200 °C sobre placa aceitada. Darlos vuelta a mitad de cocción.
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En airfryer: Quedan súper crocantes con poco o nada de aceite.
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Rebozado extra crocante: Usá panko o agregá semillas de sésamo al pan rallado.
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Toque gourmet: Sumá un chorrito de limón o yogur natural encima al servir.
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Versión vegana: Usá “huevo” de lino (1 cda de lino molido + 3 cdas de agua) y reemplazá el queso por levadura nutricional.
Ideas para acompañar
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Con arroz o cous cous: Para un plato más completo.
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Sobre una base de puré: Ideal para una cena reconfortante.
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En sandwich: Dentro de pan tipo baguette con hojas verdes y mayonesa casera.
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Con ensalada fresca: Para los días de calor.
Tips útiles
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No cocines los zucchinis directo sin salarlos antes: Es la clave para que queden firmes y no aguachentos.
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No uses aceite muy frío: Porque absorben más y quedan pesados.
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No te pases con el fuego: A fuego medio quedan crocantes y bien cocidos por dentro.
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Cortalos parejos: Así se cocinan de forma uniforme.
En resumen
Esta receta con zucchinis es ideal para incorporar más vegetales de forma rica y sin complicaciones. Se hace rápido, con ingredientes que tenés en casa, y da como resultado un plato que no solo es sano, sino también muy sabroso y con textura