Hay recetas que llegan para quedarse. Durante años preparé el clásico gulash, pero desde que probé este guiso de carne con champiñones, papas y vino tinto, no volví atrás. Es mucho más sencillo, tiene un sabor profundo y una textura cremosa que se logra sin complicaciones.
El secreto está en cocinar lentamente los ingredientes para que cada bocado tenga ese toque casero irresistible.
A continuación, podrás visualizar la receta a través del siguiente vídeo del canal de Recetas de Carne:
Ingredientes
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1 kg de carne asada (“falso filete”), cortada en cubos del tamaño de un bocado
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1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite vegetal
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2 cebollas, finamente picadas
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2 dientes de ajo picados
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250 g de champiñones, cortados en cuartos
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400 g de papas pequeñas (enteras o cortadas por la mitad)
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1½ cucharada de harina
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250 ml de vino tinto seco (≈ 1 taza)
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300 ml de caldo de res (≈ 1¼ tazas)
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½ cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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Sal y pimienta negra al gusto
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Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
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Dorar la carne
Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta la mantequilla o el aceite en una cazuela grande y dora la carne por tandas hasta que tome un color dorado por fuera. Retira y reserva. -
Saltear cebolla y ajo
En la misma olla, agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida. Añade el ajo y sofríe por un minuto más. -
Agregar champiñones
Incorpora los champiñones y cocina hasta que se doren y suelten su jugo. -
Incorporar pasta de tomate y harina
Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Luego añade la harina, revolviendo para que se integre completamente. -
Deglasar con vino tinto
Vierte el vino y raspa el fondo de la cazuela para levantar el sabor. Deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. -
Agregar caldo, condimentos y carne
Incorpora el caldo, el azúcar, el tomillo, la hoja de laurel, la mostaza y vuelve a colocar la carne. -
Agregar las papas y cocinar
Añade las papas y cocina a fuego lento, con la olla semi tapada, durante 35 a 40 minutos o hasta que la carne y las papas estén tiernas. -
Finalizar y servir
Retira la hoja de laurel, rectifica sal y pimienta, y sirve bien caliente. Decora con perejil picado fresco.
Consejos para que quede perfecto
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Dora bien la carne: este paso es clave para sellar los jugos y potenciar el s abor.
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No apures la cocción: cuanto más lenta, más tierna y sabrosa quedará la carne.
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El vino importa: usa uno tinto seco de buena calidad, ya que define gran parte del sabor.
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Papas firmes: si usas papas pequeñas, déjalas con cáscara para que no se deshagan.
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Toque extra: una cucharada de crema o un poco de mantequilla al final aporta una textura más cremosa.
Un plato para repetir:
Este guiso es una versión más práctica y con un sabor aún más rico que el clásico gulash. La combinación del vino tinto, la mostaza y las hierbas crea una salsa espesa y deliciosa que acompaña perfectamente a la carne y las papas.
¡Ideal para disfrutar con pan fresco o arroz blanco!