Los alfajores de maicena son un clásico de la repostería casera. Suaves, delicados y con ese relleno irresistible de dulce de leche, son el acompañamiento perfecto para un mate o un café.
Pero si no podés consumir gluten o querés evitar la manteca, esta versión sin TACC y sin manteca es ideal: conserva el sabor y la textura tradicional, pero con ingredientes más livianos y aptos para celíacos.
También, podrás seguir la preparación de la receta en el siguiente vídeo del canal de Soy Celíaco, No Extraterrestre:
Ingredientes
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1 huevo
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70 g de azúcar
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50 cc de aceite neutro (puede ser de girasol o maíz)
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Esencia de vainilla a gusto
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100 g de almidón de maíz (maicena)
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100 g de premezcla sin gluten
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1 cdita de polvo de hornear
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Dulce de leche repostero (sin TACC) para el relleno
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Coco rallado (opcional, para decorar los bordes)
Preparación paso a paso
1. Batir los ingredientes húmedos
En un bowl, coloca el huevo con el azúcar y batí hasta que la mezcla se aclare un poco y esté espumosa. Agrega el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar.
2. Incorporar los ingredientes secos
En otro recipiente, tamiza el almidón de maíz, la premezcla sin gluten y el polvo de hornear. Luego, añadí esta mezcla seca al bol de los ingredientes húmedos, poco a poco, mientras se revuelve con una espátula o cuchara de madera.
Forma una masa suave que no se pegue a las manos. Si está muy húmeda, agrega una cucharadita más de maicena hasta lograr consistencia.
3. Estirar y cortar
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con maicena y estírala con un palo hasta alcanzar 0,5 cm de grosor. Con un cortante redondo, corta las tapitas.
Colócalas en una placa con papel manteca o ligeramente aceitada.
4. Hornear
Lleva a horno precalentado a 170-180 °C durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes apenas se doren.
Déjalas enfriar por completo antes de manipularlas, ya que son frágiles cuando están calientes.
5. Rellenar y decorar
Una vez frías, unta una tapita con dulce de leche repostero y cubrí con otra. Si querés un toque clásico, pasa los bordes por coco rallado.
Consejos adicionales:
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Premezcla sin gluten: podés usar una comercial (verifica que sea apta para celíacos) o prepararla mezclando partes iguales de harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz.
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Textura ideal: no trabajes de más la masa; con solo unir los ingredientes es suficiente para que queden tiernos.
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Sin dulce de leche: si querés una opción distinta, podés rellenarlos con mermelada espesa o crema de avellanas sin gluten.
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Versión más húmeda: agrega una cucharada de yogur natural sin TACC a la masa para un resultado más tierno.
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Conservación: guarda los alfajores en un recipiente hermético hasta 5 días. Si querés que estén más suaves, déjalos reposar 24 horas antes de comerlos.
Estos alfajores de maicena sin TACC y sin manteca son livianos, esponjosos y se deshacen en la boca. Una opción perfecta para compartir sin preocuparte por el gluten o las grasas animales, manteniendo todo el sabor de los clásicos de siempre.