Si buscas una receta casera, rendidora y llena de sabor, estas costillas cocidas lentamente son una verdadera joya. La carne queda tan tierna que se desprende sola del hueso, mientras que el caldo aromático aporta un gusto profundo y delicioso. Acompañadas con croquetas de puré de papa al horno, se convierten en una comida perfecta para compartir en familia.
Ingredientes
Para las costillas
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 manzanas cortadas en cubos
- 1 ají picante o chile pequeño picado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta o pimienta negra
- 1 litro de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 60 g de manteca
Para las croquetas de papa
- 4 papas medianas
- 1 huevo
- 50 g de manteca
- 100 ml de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- Perejil picado a gusto
- Eneldo picado (opcional)
- Cebolla de verdeo picada (opcional)
Preparación
Paso 1: Sellar las costillas
Retira la membrana fina de la parte interna de las costillas para que queden más tiernas. Córtalas en porciones cómodas.
Calienta una sartén grande con aceite de girasol y dora las costillas por ambos lados hasta que tomen buen color. Este paso ayuda a concentrar el sabor.
Luego pásalas a una olla grande.
Paso 2: Preparar la base aromática
En la misma sartén agrega la manteca, las cebollas y el apio. Cocina unos minutos hasta que estén blandos.
Suma el chile picado, el ajo y las manzanas. Cocina revolviendo durante unos minutos más.
Agrega sal, hojas de laurel, pimienta en grano y la miel. Mezcla bien.
Paso 3: Cocción lenta
Vierte toda la preparación sobre la olla con las costillas. Añade 1 litro de agua caliente.
Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas. La carne debe quedar extremadamente tierna.
Paso 4: Preparar las papas
Hierve las papas peladas con agua y sal hasta que estén suaves. Escúrrelas bien.
Haz un puré agregando el huevo, la manteca y la leche. Mezcla hasta lograr una textura cremosa.
Suma perejil, cebolla de verdeo y eneldo si deseas un sabor más fresco.
Paso 5: Hornear las croquetas
Forma bolitas o croquetas con el puré y colócalas en una fuente para horno enmantecada.
Hornea a 190°C durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
Paso 6: Final de la receta
Retira las costillas de la olla y colócalas en una sartén amplia.
Cuela el caldo de cocción y viértelo sobre las costillas. Cocina unos minutos más para reducir la salsa y concentrar aún más el sabor.
Sirve las costillas bien calientes con las croquetas doradas al lado.
Consejos y Recomendaciones
- Si quieres más sabor, deja reposar las costillas en el caldo 20 minutos antes de servir.
- Puedes reemplazar la miel por azúcar negra o azúcar común.
- Para un toque ahumado, agrega pimentón ahumado al sofrito.
- Si la salsa queda muy líquida, cocina unos minutos extra sin tapa.
- Las croquetas también pueden hacerse rellenas con queso.
Una receta simple, abundante y llena de sabor. Las costillas quedan tan tiernas que literalmente se deshacen en la boca, ideales para sorprender con una comida inolvidable.