Si te gustan los postres cítricos, suaves y con ese aroma irresistible a limón recién rallado, esta receta te va a encantar. Son unas galletitas rellenas con crema de limón, crocantes por fuera y tiernas por dentro, perfectas para acompañar unos mates, café o té. Lo mejor de todo es que se preparan con ingredientes simples y sin usar manteca.
Ingredientes
Para el relleno de limón
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de medio limón
- 80 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 80 ml de agua
- 1 huevo
Para la masa
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 70 ml de aceite vegetal
- 60 g de azúcar
- 5 g de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 200 g de harina común
Cómo preparar el relleno
Lavá bien el limón y rallá solamente la parte amarilla de la cáscara. Luego exprimilo y colá el jugo para retirar semillas.
En una cacerola colocá el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, la maicena, el agua y el huevo. Mezclá bien hasta que no queden grumos.
Llevá a fuego medio revolviendo constantemente. Cuando espese y rompa hervor, cociná un minuto más. Retirá del fuego y dejá enfriar. Al enfriarse tomará más consistencia.
Cómo preparar la masa
En un bowl colocá el huevo, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Mezclá bien.
Agregá el polvo para hornear y la harina de a poco hasta formar una masa suave y agradable al tacto.
No la amases demasiado. Dividila en dos partes iguales.
Armado
Envolvé una mitad de la masa en film o bolsa limpia y llevála al freezer mientras trabajás con la otra.
Estirá la primera mitad sobre papel manteca o una mesada apenas enharinada, formando un rectángulo.
Distribuí el relleno de limón sobre toda la superficie dejando un pequeño borde.
Sacá la otra mitad de masa del freezer y rallala por encima del relleno, cubriendo toda la superficie.
Cocción
Precalentá el horno a 180°C.
Llevá la preparación al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté apenas dorada.
Retirá y, mientras aún esté tibia, cortá en cuadrados o rectángulos.
Resultado final
Vas a obtener unas galletitas con base crocante, relleno cremoso y una cubierta delicada que se desarma en la boca. El contraste entre lo dulce y lo ácido del limón las vuelve irresistibles.
Consejos y recomendaciones
- Usá limones frescos y jugosos para mejor sabor.
- No ralles la parte blanca de la cáscara porque puede amargar.
- Si querés un toque extra, espolvoreá azúcar impalpable al servir.
- Guardalas en recipiente hermético para conservar su textura.
- También podés servir la preparación entera como tarta y cortar porciones más grandes.
Una receta económica, rápida y llena de sabor que demuestra que con pocos ingredientes se puede lograr algo realmente delicioso. Ideal para compartir en casa y repetir una y otra vez.