Como suavizar la carne
Aquí les vamos a enseñar como suavizar la carne. Este método no es muy recomendable para carnes muy duras. Esto va dirigido principalmente a cortes tiernos. Pero ¿Cómo suavizar la carne de res con maceración? El proceso consiste en remojar los trozos de carne en leche por al menos un par de horas antes de preparar.
Luego de colocarlos en el recipiente con el líquido, proceda a taparlo con un papel plástico e introducirlo en la nevera. Y cuando sea momento de cocinarlo, solo deberá sacarlo, quitarle el exceso de leche y listo. No deberá lavar o exprimir la carne. Y si le preocupa que cambie el sabor, tranquilo, que la leche no alterará su gustillo, solo la suavizará.
En caso de que no cuente con leche, o no tenga la suficiente, puede sustituir la leche con zumo de manzana, vinagre de manzana o cerveza. Si la ternera que quiere ablandar es para una parrilla, esta última le puede venir de maravilla. Eso sí, tenga presente que estos sustitutos de leche pueden alterar el sabor de la carne. Aunque, si es previsivo, puede lograr recetas con sabores que impresionen al paladar.
Macerar la carne en leche es un buen método para suavizar la carne sin perder su sabor
Es momento de la sal
Esta opción de como suavizar la carne es milenaria y fácil de hacer ya que solo requiere de sal. Muchos no saben que la sal puede funcionar como suavizante natural, pero, es importante conocer en qué momento aplicarla.
Por lo general se cree que el momento preciso para colocar la sal, para suavizar la carne, es al principio de la cocción, pero esto es falso. La función de la sal es secar los jugos que contiene la carne, así que, si la agrega al principio, erradicará todo el líquido de la pieza, haciendo que esta quede dura ¡y no queremos esto!
Así que el mejor momento para colocarle la sal, es justo antes de servirla o al finalizar la cocción. Para así conservar la mejor cantidad de jugo posible con su sabor característico, pero con una textura más tierna y blandita. Asi es el método de como suavizar la carne.