Colita de Cuadril mechada

Colita de Cuadril, es uno de los cortes más populares y elegido por los argentinos, ya sea para hacerlo a la parrilla, al horno o como decidamos prepararlo. Es una pieza de carne sin hueso, es pura carne y sin desperdicio alguno, que se encuentra en la parte baja del cuarto trasero de la res, de hecho las mejores y más tiernas son las más pequeñas y tienen forma triangular o cónica.

A continuación veremos una especial receta para preparar en casa una exquisita Colita de Cuadril mechada, ideal para una cena especial. Veremos los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su elaboración:

Ingredientes

  • 1 Colita de cuadril
  • 150 cc. de Aceite de oliva
  • 4 dientes de Ajo
  • 25 gr. de Mostaza
  • 100 gr. de jamón cocido
  • 3 Papas
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 1 cda. de Manteca
  • Orégano a gusto
  • Perejil (un poco)
  • Sal y Pimienta a gusto

Preparación

  • Comenzamos haciendo con un cuchillo filoso un corte en el centro y a lo largo de la colita de cuadril, reservamos.
  • Mientras tanto, vamos picando los dientes de ajo, el perejil y el jamón cocido. Lo volcamos todo en un bowl chico y mezclamos bien.
  • Luego con la ayuda de las manos colocamos la preparación dentro de la colita de cuadril.
  • Nuevamente en un bowl chico colocamos el aceite de oliva, la mostaza, los dientes de ajo picado, un poco de orégano y salpimentamos a gusto.
  • Seguidamente batimos todo enérgicamente hasta lograr ligeramente una salsa.
  • De inmediato colocamos la colita de cuadril con el relleno en el centro de una fuente para horno o asadera y pincelamos muy bien por todos lados la salsa de mostaza.
  • Para terminar, acompañamos la pieza de carne agregando las papas en rodajas, las cebollas en juliana y los tomates en rodajas gruesas. También se sugiere agregar un poco de mostaza sobre la superficie de la colita de cuadril.
  • Mientras tanto pre-calentamos el horno a fuego fuerte y colocamos la asadera para que reciba la cocción necesaria, recordemos ir pincelando cada tanto la carne mientras se cocina y especialmente si nos gusta jugosa.
  • Cuando finalice la cocción completa, lo retiramos del fuego y lo dejamos durante 5 minutos para que repose y se asienten los jugos.
  • Para terminar, cortamos en rodajas y emplatamos. Servimos la colita de cuadril con todo el relleno y acompañamos con la guarnición de papas, tomates y cebollas.
  • ¡Listo para degustar!

Trucos y Consejos

  • Mechado: La carne mechada se logra con un corte o incisión tipo bolsillo que se rellena sin la necesidad de atar porque no se abre toda la carne, solo se hace este corte para introducir el relleno. El corte que se hace se llama corte cruz, se usa un cuchillo afilado y de punta fina preferentemente. Cuando lo hacemos se debe cortar de lado a lado y así tener espacio suficiente para introducir el relleno con una cuchara o simplemente con la mano.

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