El lomo de cerdo relleno de hierbas es una opción culinaria que combina la suavidad de la carne de cerdo con el aroma y sabor de las hierbas frescas. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para deleitar a la familia con una comida diferente y sabrosa.
A continuación, se presenta una receta detallada que mantiene los ingredientes clásicos y añade consejos adicionales para garantizar un resultado perfecto.
Ingredientes
Para el lomo de cerdo asado:
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1 lomo de cerdo deshuesado de aproximadamente 1.5 kg
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2 cucharadas de azúcar morena clara
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Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno de hierbas:
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8 dientes de ajo
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1 taza de queso parmesano rallado
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3/4 taza de perejil de hoja plana fresco
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1/2 taza de albahaca fresca picada
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1/4 taza de alcaparras
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3 filetes de anchoa picados
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1 cucharadita de ralladura de limón
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
Para la cocción:
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2 cebollas coloradas, pelados y cortados por la mitad
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2 ramitas de romero fresco
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1 1/2 cucharada de harina para todo uso
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1/4 taza de vino blanco seco
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2 tazas de caldo de pollo
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1/4 taza de crema espesa
Preparación
- Abrir el lomo de cerdo: Con un cuchillo afilado, abrir el lomo en forma de libro, cuidando de no cortarlo completamente para poder rellenarlo y enrollarlo luego.
- Preparar el relleno: En un procesador de alimentos, triturar el ajo, queso, perejil, albahaca, alcaparras, anchoas, ralladura y jugo de limón hasta formar una pasta uniforme.
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Rellenar y atar el lomo: Extender el relleno sobre la carne, enrollar firmemente y atar con hilo de cocina.
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Sazonar el exterior: Frotar la carne con el azúcar morena, sal y pimienta.
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Dorar el lomo: En una sartén grande con aceite de oliva caliente, sellar el lomo por todos los lados hasta que esté dorado.
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Asar: Precalentar el horno a 180 °C. Colocar el lomo en una bandeja con los chalotes y el romero. Asar entre 45 y 60 minutos, o hasta que el centro alcance los 63 °C.
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Preparar la salsa: Retirar la carne y añadir harina a los jugos de cocción. Agregar el vino, el caldo y la crema, y cocinar hasta que espese.
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Servir: Cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa caliente.
Consejos adicionales
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Calidad de la carne: Elige un lomo fresco y de buena procedencia para asegurar mejor sabor y textura.
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Marinado opcional: Puedes marinar el lomo con hierbas y aceite durante unas horas antes de rellenarlo.
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Acompañamientos recomendados: Va muy bien con puré de papas, verduras asadas o una ensalada de hojas verdes.
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Uso del termómetro: Asegura la cocción perfecta usando un termómetro para carne.
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Reposo antes de cortar: Deja que la carne repose antes de cortar para que se mantenga jugosa.
¡Este plato, con su mezcla de sabores intensos y una presentación elegante, es ideal para lucirse en la cocina y compartir un momento especial alrededor de la mesa!