Preparar queso crema casero es más fácil de lo que parece y el resultado te va a sorprender. Con solo tres ingredientes podés lograr un queso untable cremoso y delicioso, ideal para untar en panes, acompañar desayunos, o usar como base en otras recetas dulces y saladas. Además, podés ajustar la textura y el sabor a tu gusto, algo que no siempre es posible con las versiones comerciales. No necesitás ningún ingrediente raro ni utensilios complicados, y lo mejor es que aprovechás cada parte de la leche. Nos hemos apoyado con la información del siguiente video:
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera (fresca o de sachet, mejor si es sin procesar)
- Jugo de 1 limón (aprox. 40 ml) o 40 ml de vinagre blanco
- Sal a gusto
Rinde:
Aproximadamente 200 g de queso crema
Paso a paso:
- Calentá la leche en una olla a fuego medio hasta que empiece a burbujear (sin hervir).
- Retirá del fuego y agregá el jugo de limón o vinagre. Mezclá suavemente y dejá reposar durante 30 minutos.
- Vas a notar que la leche se corta: el suero (líquido) se separa de los sólidos (cuajada).
- Colocá un colador sobre un bowl y cubrilo con una gasa, lienzo limpio o repasador fino.
- Verté el contenido y dejá que escurra bien el suero. Luego apretá suavemente para eliminar el exceso de líquido.
- Ya tenés una ricotta o requesón casero, que podés consumir así o usar para seguir con el queso crema.
- Poné la cuajada en un recipiente, agregá una cucharada del suero reservado y sal a gusto. Procesá con mixer, licuadora o procesadora.
- Ajustá la textura según tu preferencia: más suero si lo querés suave (tipo Casancrem), menos si preferís algo más firme (tipo Philadelphia).
- Guardá en frasco hermético, en la heladera.
Conservación:
Refrigerado, dura hasta 5 días. Siempre usá cuchara limpia para manipularlo y evitá la contaminación cruzada.
Usos del suero:
- Reemplazo de leche en panes, bizcochuelos, crepes y tortas.
- En sopas, purés o como parte de la líquido para cocinar arroz o pastas.
- Ideal para hacer pan lactal, pan de campo o pan de molde casero.
- Puede congelarse en cubeteras o frascos para usar cuando necesites.
Variantes y saborizaciones:
- Dulce: agregá una cucharadita de miel, vainilla y ralladura de limón.
- Salado: mezclalo con ajo en polvo, cebollita de verdeo, pimentón, oliva o albahaca picada.
- Para dips: combinalo con aceitunas picadas, tomates secos o mostaza para usar con galletitas o vegetales.
Consejos y recomendaciones:
- La leche entera es la más recomendada por su mayor contenido graso.
- No uses leche larga vida, ya que a veces no corta bien.
- Si querés una versión light, podés probar con leche parcialmente descremada, pero el rendimiento y textura cambian.
- Podés usar este queso como base para cheesecake, relleno de empanadas, salsas, o para untar tostadas.
Conclusión:
Hacer queso crema casero es una opción práctica, económica y saludable. Podés personalizarlo como más te guste, evitando aditivos y conservantes. Y lo mejor: aprovechás todo, incluso el suero, sin desperdiciar nada. Una receta ideal para los que disfrutan de cocinar en casa con ingredientes simples y mucho sabor.