Este artículo ofrece una guía completa para preparar una comida casera con un toque nostálgico. Aquí se combinan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación con ingredientes cotidianos para crear platos sabrosos y saludables.
Desde una panceta cocida en infusión de especias, pasando por una ensalada fresca de calabacín, hasta unas jugosas albóndigas, estas recetas no solo deleitan el paladar, sino que también honran el legado culinario familiar.
Además, podrás visualizar el paso a paso de la receta, mediante el siguiente vídeo del canal de Lecker & Nützlich:
Panceta de cerdo aromatizada en infusión de cáscaras de cebolla
Ingredientes:
- Panceta de cerdo: 1.3 kg
- Cáscaras de cebolla: 4-5 puñados, bien lavadas
- Agua: 1.5 litros
- Especias: 1 cdita de pimienta de Jamaica, 3-4 hojas de laurel, 1 cdita de clavos de olor, 1 cdita de pimienta negra en grano, 2 cdas de sal, 1 cda de azúcar
- Ajo: 3-4 dientes
Preparación: Se hierve el agua con todas las especias, el ajo y las cáscaras de cebolla, se añade la panceta y se cocina a fuego lento durante una hora. Este método da como resultado una carne aromática y jugosa que no necesita ahumado ni horneado.
Consejo adicional: Puedes dejar la carne en el líquido hasta que enfríe completamente para potenciar su sabor. Luego, sécala y rebózala en eneldo picado antes de envolverla en papel de horno y enfriar en la nevera por una hora.
Ensalada de calabacín con cebolla morada y aderezo especiado
Ingredientes:
- Calabacín (cortado en tiras)
- Cebolla morada
- Ajo: 3 dientes
- Azúcar: 1 cda
- Sal: 1 cdita
- Pimienta blanca molida: 1/2 cdita
- Cilantro molido: 1/2 cdita
- Vinagre: 3 cdas
- Aceite vegetal: 2 cdas
- Perejil y eneldo picado: 20 g
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se deja marinar en la heladera por 2-3 horas. Esta preparación resulta en una ensalada crujiente, saludable y refrescante.
Consejo adicional: Es ideal preparar el doble de cantidad, ya que se consume muy rápido. Puedes usar vinagre de manzana para un toque más suave.
Papas al horno con hierbas y especias
Ingredientes:
- Papas: 1 kg
- Sal, ajo en polvo (1 cdita), curry (1/3 cdita), hierbas italianas, pimienta
- Aceite vegetal: 3 cdas
- Pan rallado: 2 cdas
Preparación: Se cortan las papas, se mezclan con los condimentos, el aceite y el pan rallado. Luego se hornean a 200 °C por 35-40 minutos hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Consejo adicional: Para mejorar el crocante, seca bien las papas con papel de cocina antes de hornear.
Albóndigas caseras al estilo de la abuela
Ingredientes:
- Carne picada mixta: 1 kg
- Cebolla: 2 medianas
- Huevos: 2
- Pan rallado: 5-6 cdas
- Sal y pimienta
- Perejil picado: 25 g
- Aceite vegetal
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar 10 minutos y se forman albóndigas. Se fríen a fuego medio y se cocinan con tapa a fuego bajo para mantener su jugosidad.
Consejo adicional: Puedes servirlas con una salsa de yogur con pepino o con una salsa de tomate casera para añadir variedad.
¡Incorporar estos consejos adicionales puede elevar aún más el resultado final, respetando la esencia de la cocina de la abuela!