El spaghetti aglio e olio es un clásico de la cocina italiana, originario de Nápoles, apreciado por su simplicidad y sabor intenso. Su nombre significa “espaguetis con ajo y aceite”, destacando sus ingredientes principales: ajo, aceite de oliva y, en muchas versiones, un toque de ají o chile en escamas para dar un ligero picante. Este plato nació como una comida humilde, aprovechando ingredientes básicos y accesibles en cualquier cocina italiana. Con el tiempo, se ha convertido en un favorito universal gracias a su preparación rápida y su sabor auténtico.
Esta receta es ideal para una cena rápida o para sorprender a tus invitados con un plato tradicional que resalta la calidad de sus pocos ingredientes.
Ingredientes para Spaghetti Aglio e Olio
- Espaguetis – 320 gramos
- Dientes de ajo – 3
- Perejil fresco – 1 manojo
- Aceite de oliva extra virgen – 6 cucharadas
- Sal – al gusto
- Queso Pecorino – 200 gramos
Consejos para un Spaghetti Aglio e Olio Perfecto
- Elige un buen aceite de oliva extra virgen, ya que es el ingrediente clave del plato. Su sabor robusto y afrutado realza la receta.
- Usa ajo fresco en lugar de ajo picado envasado. Aporta un sabor más aromático y natural.
- No dejes que el ajo se queme. Solo debe dorarse ligeramente. Un ajo quemado dará un sabor amargo a la receta. Cocínalo a fuego bajo o medio para que libere su aroma sin oscurecerse demasiado.
- Guarda un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Su almidón ayuda a emulsionar la salsa y a que el aceite se adhiera mejor a los espaguetis, dándoles una textura más cremosa sin necesidad de añadir más grasa.
- Cocina la pasta al dente. Es decir, firme al morder. Recuerda que la pasta seguirá cocinándose unos segundos más cuando la mezcles con el ajo y el aceite caliente.
- Añade queso Pecorino recién rallado al final para un toque salado y ligeramente picante que realza el sabor del ajo y el aceite. También puedes usar Parmesano o Grana Padano si prefieres un sabor más suave.
¿Cuál es el Mejor Tipo de Aceite para Esta Receta?
El aceite de oliva extra virgen es la mejor opción, ya que aporta un sabor intenso y afrutado que equilibra perfectamente el ajo y el ají. Su acidez más baja y su riqueza en grasas saludables ayudan a lograr una salsa más suave y equilibrada.
¿Puedo Usar Otra Pasta en Lugar de Espaguetis?
Sí, puedes sustituir los espaguetis por otras pastas largas como linguine, fettuccine o cabello de ángel, que absorben bien los sabores del ajo y el aceite. También puedes optar por pastas cortas como penne o fusilli, aunque cambiarán ligeramente la experiencia al comerlo.
¿Se Puede Omitir el Queso Pecorino?
Sí. Si prefieres o necesitas un sustituto, puedes usar queso Parmesano, que tiene una textura similar y un sabor más suave. Otra opción es el Grana Padano, que aporta un perfil de sabor ligeramente más dulce y menos salado. Si buscas una alternativa sin lácteos, la levadura nutricional ofrece un sabor similar al queso sin necesidad de productos de origen animal.
¿Puedo Omitir las Escamas de Ají o Chile?
Sí, si prefieres un plato sin picante, puedes omitirlas sin afectar demasiado el sabor. A cambio, puedes agregar otras hierbas o especias como pimienta negra o más perejil para realzar el perfil aromático del plato.
¿Se Puede Preparar con Anticipación?
Lo ideal es disfrutar los espaguetis aglio e olio recién hechos, ya que el ajo y el aceite tienen su mejor sabor cuando están recién cocinados. Sin embargo, si necesitas prepararlo con anticipación, cocina la pasta y la mezcla de ajo y aceite por separado. Almacenados en recipientes herméticos en el refrigerador, se pueden conservar hasta por dos días.
Para recalentar, simplemente mezcla la pasta con la salsa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva o un poco de agua para devolverle la humedad.
¿Con Qué Acompañar Spaghetti Aglio e Olio?
Este plato se puede servir solo o acompañado de:
- Ensaladas frescas, como una ensalada Caprese con tomate, albahaca y mozzarella.
- Pan de ajo o bruschettas, perfectos para absorber el delicioso aceite de la pasta.
- Verduras asadas, como berenjenas, pimientos o calabacines.
- Tabla de antipasto, con embutidos, quesos y aceitunas.
- Vinos ligeros, como un Pinot Grigio blanco o un Chianti tinto joven, que equilibran la untuosidad del aceite de oliva.
Cómo Almacenar Spaghetti Aglio e Olio
- En el refrigerador. Se puede almacenar en un recipiente hermético por hasta tres días.
- Para recalentar. Añade un poco de aceite de oliva o agua de cocción antes de calentar en una sartén a fuego bajo o en el microondas para evitar que la pasta se seque.
Receta Paso a Paso
Preparación
- Calentar el aceite. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los dientes de ajo enteros junto con los tallos del perejil.
- Dorar el ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén. Luego, pica un poco de ajo fresco.
- Añadir los ingredientes aromáticos. Pica las hojas de perejil y un poco de ají o chile en escamas. Agrégalos al aceite caliente y sofríe ligeramente.
- Cocinar la pasta. Hierve los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción.
- Incorporar la pasta a la sartén. Añade los espaguetis a la sartén con el ajo y el aceite caliente. Agrega un poco del agua de cocción reservada para ayudar a ligar la salsa.
- Rectificar la sazón. Añade sal al gusto y mezcla bien para que la salsa se adhiera a la pasta. Ralla un poco de queso Pecorino fresco por encima.
- Servir y disfrutar. Sirve inmediatamente y decora con hojas de perejil fresco picado.
Con esta receta, lograrás unos spaghetti aglio e olio auténticos, llenos de sabor y con la textura perfecta. Es un plato rápido y sencillo que demuestra que, con pocos ingredientes de calidad, se pueden preparar comidas increíbles.