Las galletas vienesas son una delicia clásica que combina una textura suave y mantecosa con un sabor delicado. Estas galletas se caracterizan por su masa ligera, que se moldea con una manga pastelera y se hornea hasta obtener una textura crujiente en los bordes pero suave en el centro. La mejor parte es la cobertura de chocolate, que las convierte en un postre irresistible.
Con esta receta sencilla y algunos consejos clave, lograrás galletas vienesas perfectas, ideales para acompañar el té o el café.
Ingredientes
- Manteca blanda – 190 gramos
- Azúcar impalpable – 75 gramos
- Clara de huevo – 1 (30 gramos)
- Harina de trigo – 225 gramos
- Sal – 1 pizca
- Esencia de vainilla – 1 cucharadita
- Chocolate negro o con leche – 150 gramos
Consejos para unas Galletas Vienesas Perfectas
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Usar manteca a temperatura ambiente. Para lograr una textura cremosa y homogénea, es fundamental que la manteca esté blanda pero no derretida. Si está demasiado fría, la masa quedará dura y difícil de manejar con la manga pastelera.
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No sobrebatir la mezcla. Mezclar solo hasta que los ingredientes estén integrados. Batir en exceso puede hacer que las galletas pierdan su textura aireada y ligera.
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Elegir una buena manga pastelera. Usar una boquilla rizada para darles la forma tradicional a las galletas. Si la masa está demasiado firme y cuesta manejarla, se puede añadir una cucharadita de leche para suavizarla.
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Controlar el horneado. Las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes, pero aún pálidas en el centro. No hornear de más para que conserven una textura tierna.
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Mejorar la cobertura de chocolate. Para un acabado más brillante y suave, derretir el chocolate a baño maría o en intervalos cortos en el microondas, removiendo cada pocos segundos. Se puede agregar una cucharadita de manteca o aceite vegetal para que el chocolate quede más fluido y se adhiera mejor a las galletas.
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Variar los sabores. Reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de naranja o limón para un toque cítrico, o agregar una pizca de canela para un sabor más especiado.
Cómo Almacenar las Galletas Vienesas
- A temperatura ambiente. Guardarlas en un recipiente hermético hasta por cinco días para que conserven su frescura.
- En la heladera. Si el clima es cálido y el chocolate se derrite fácilmente, se pueden guardar en la heladera por hasta siete días.
- Congelación. Se puede congelar la masa cruda en porciones antes de hornear. Solo hay que dejarla descongelar un poco antes de usarla en la manga pastelera. También se pueden congelar las galletas ya horneadas sin la cobertura de chocolate y decorarlas después de descongelarlas.
Cómo Hacer Galletas Vienesas Paso a Paso
- Preparar la masa. En un bol, batir la manteca blanda hasta que esté cremosa. Agregar la clara de huevo y el azúcar impalpable, mezclando bien hasta integrar.
- Añadir los aromatizantes. Incorporar la pizca de sal y la esencia de vainilla para realzar el sabor.
- Incorporar la harina. Agregar la harina tamizada poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Formar las galletas. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y darles la forma deseada sobre una bandeja forrada con papel manteca.
- Hornear. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 12 minutos, hasta que los bordes estén levemente dorados.
- Derretir el chocolate. Mientras las galletas se enfrían, derretir el chocolate a baño maría o en el microondas en intervalos cortos.
- Decorar las galletas. Sumergir las galletas en el chocolate derretido o rociarlas con hilos de chocolate para un acabado elegante. Dejarlas enfriar sobre una rejilla hasta que el chocolate se solidifique.
Con esta receta, se pueden lograr unas galletas vienesas delicadas, con un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Son ideales para compartir en una merienda especial o como un regalo casero irresistible.