Freír pescado puede ser una tarea desordenada, con aceite salpicando por todas partes y una costra cocida de manera desigual. Sin embargo, una técnica española simple pero efectiva garantiza que el pescado se fría a la perfección: crujiente por fuera, tierno por dentro y sin harina quemada ni salpicaduras excesivas de aceite.
A continuación, exploramos este método mientras conservamos los ingredientes originales y añadimos algunos consejos adicionales útiles.
Ingredientes
- 1 pescado entero (por ejemplo, carpa plateada) o el tipo preferido, cortado en porciones
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Ajo en polvo (opcional, para mayor sabor)
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color y beneficios para la salud)
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- Aceite vegetal para freír
- Un bowl con agua
Método Paso a Paso
- Preparar el Pescado:
- Corte el pescado en porciones del tamaño deseado.
- Retire los huesos grandes y las aletas afiladas.
- Frote cada pieza con jugo de limón, sal, pimienta negra y ajo en polvo.
- Deje marinar el pescado durante al menos 30 minutos para realzar el sabor.
- Preparar el Rebozado:
- En un bowl o bolsa de plástico, mezcle la harina de maíz, la harina de trigo, la cúrcuma y el cilantro en polvo.
- Esta mezcla proporcionará una cobertura ligera pero crujiente.
- Freír el Pescado Sin Salpicaduras de Aceite:
- Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente pero no humeante.
- Tome cada pieza de pescado y sumérjala brevemente en un bowl con agua, luego escurra cuidadosamente el exceso de agua.
- Cubra el pescado con la mezcla de harina preparada.
- Coloque suavemente el pescado en el aceite caliente.
- Proceso de Cocción:
- Fría a fuego medio durante 4-7 minutos hasta que el pescado esté dorado y cocido aproximadamente al 70%.
- Voltee el pescado y cocine por 3-5 minutos adicionales hasta que esté completamente cocido.
- Asegúrese de que no haya exceso de harina quemada en el aceite, lo que permitirá una fritura limpia y uniforme.
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Consejos Adicionales para el Éxito:
- Use una Sartén Profunda: Una sartén más profunda ayuda a contener las salpicaduras y garantiza una distribución uniforme del calor.
- Mantenga la Temperatura del Aceite Correcta: Un aceite demasiado caliente quemará el rebozado, mientras que una temperatura demasiado baja hará que el pescado quede empapado.
- No Llene Demasiado la Sartén: Fría en lotes pequeños para asegurar la textura crujiente.
- Experimente con Especias: Pimentón, comino o un toque de chile en polvo pueden mejorar el perfil de sabor.
- Escurrir Bien el Pescado: Después de sacarlo del aceite, colóquelo en una rejilla o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Siguiendo este método, podrá disfrutar de un pescado frito perfectamente crujiente sin los problemas comunes de salpicaduras de aceite y harina quemada. ¡Pruebe esta técnica hoy y lleve su fritura a otro nivel!
También, podrás visualizar la receta mediante el siguiente vídeo del canal de Schneller Koch:
https://www.youtube.com/watch?v=9xJDsu3lOj8