Habemus Asado

Cocinar carne de manera que quede jugosa y tierna puede ser un reto si no se siguen ciertas técnicas. En este artículo, exploraremos un método simple pero efectivo para preparar carne de res junto con una deliciosa guarnición de papas al horno. Nos hemos apoyado en la información del siguiente video:

1. Preparación de la Carne

Para comenzar, es importante seleccionar una buena pieza de carne. Se recomienda utilizar cortes adecuados para asar, como el solomillo o el lomo.

Pasos:

1. Secado y Corte:

   • Utiliza una toalla de papel para secar la carne y eliminar la humedad excesiva.
   • Corta la carne en trozos gruesos para evitar que se seque rápidamente al cocinarla.

2. Sellado en Sartén:

   • Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite.
   • Dora la carne por ambos lados hasta que adquiera un color dorado.
   • Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
   • Retira la carne y resérvala en un plato.

3. Preparación del Sofrito:

   • Derrite 20 gramos de mantequilla en la misma sartén.
   • Agrega una cebolla morada picada y sofríe por 1 o 2 minutos.
   • Incorpora un pimiento romano picado y tres dientes de ajo triturados.
   • Cocina por 3-4 minutos hasta que los ingredientes estén tiernos.

4. Cocción con Vino y Hierbas:

   • Agrega 180 ml de vino tinto seco y deja que el alcohol se evapore.
   • Devuelve la carne a la sartén y añade ramitas de tomillo y romero.
   • Tapa la sartén y cocina a fuego lento por 30 minutos para que la carne absorba los sabores.

2. Preparación de la Guarnición de Papas

Una guarnición perfecta para acompañar la carne es una capa de papas gratinadas con cebolla.

Pasos:

1. Preparación de las Papas:

   • Corta en rodajas 900 gramos de papas y resérvalas.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe cuatro cebollas picadas hasta que estén doradas.

2. Capas de Papas:

   • Derrite 50 gramos de mantequilla y mezcla con dos dientes de ajo triturados.
   • Cocina por 2 minutos y añade dos cucharadas de caldo de carne.
   • En un refractario para horno, coloca una capa de papas, sazona con sal y pimienta, y agrega una cucharada de mantequilla derretida.
   • Repite el proceso hasta terminar con todas las papas.
   • Cubre con papel pergamino, coloca un plato encima como peso y hornea a 180ºC por 50 minutos.

3. Finalización:

   • Una vez horneado, retira el papel y hornea por 15-20 minutos adicionales hasta que la parte superior esté dorada.
   • Sirve las papas junto con la carne, decorando con cebollinos picados si lo deseas.

Consejos y Recomendaciones

1. Elige el Corte Adecuado:

   • Para un resultado jugoso, opta por cortes con algo de grasa intramuscular como el ribeye o el entrecot.

2. No Sobre cocines la Carne:

   • Cocinar la carne en exceso la endurece. Mantén el fuego medio-bajo y cocina a fuego lento.

3. Marinar Antes de Cocinar:

   • Si tienes tiempo, deja la carne marinando en una mezcla de aceite de oliva, ajo y hierbas por al menos una hora para potenciar el sabor.

4. Uso del Vino:

   • Utilizar vino tinto seco mejora el sabor de la salsa y ayuda a ablandar la carne durante la cocción.

5. Descanso de la Carne:

   • Una vez cocida, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

Este método garantiza una carne jugosa y tierna con una guarnición de papas que complementa perfectamente el plato. Prueba esta receta y disfruta de una comida deliciosa y bien preparada.