Conservar carne fresca sin necesidad de refrigeración puede parecer complicado, pero existe un método tradicional que permite mantenerla en perfectas condiciones durante meses. Se trata de un procedimiento en frascos con aceite y sal, que actúa como conservante natural.
Ingredientes y materiales necesarios
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1,5 kg de carne de res (preferiblemente cortes grasos como cuello o paleta)
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1 cebolla
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2 a 3 dientes de ajo
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Aceite de oliva en cantidad suficiente
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Sal (15 g por cada 500 g de carne)
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Frascos de vidrio limpios con sus tapas
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Una olla profunda
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Un paño de cocina
Preparación paso a paso
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Preparar la carne y verduras
Corte la carne en trozos pequeños y pique la cebolla y el ajo finamente. -
Cocinar la carne
En una sartén amplia, caliente un poco de aceite de oliva y sofría primero la cebolla y el ajo. Luego agregue la carne y fríala hasta que esté bien cocida y dorada. -
Llenar los frascos
Coloque la carne caliente dentro de los frascos previamente lavados y esterilizados. Añada una cucharadita de sal a cada frasco, asegurando una correcta proporción (15 g por cada medio kilo de carne). -
Cubrir con aceite
Vierta aceite de oliva sobre la carne hasta cubrirla completamente. Asegúrese de limpiar bien la parte superior del frasco antes de taparlo. -
Sellar y cocinar los frascos
Coloque un paño en el fondo de una olla profunda y acomode los frascos encima. Llene la olla con agua hasta cubrir las tapas y lleve al fuego. Desde el momento en que el agua hierva, cocine durante 3 horas, agregando agua si es necesario. -
Enfriar y almacenar
Deje que los frascos se enfríen poco a poco dentro de la misma olla. Escuchará un pequeño sonido al cerrarse herméticamente las tapas. Guarde los frascos en un lugar fresco, oscuro y seco hasta su consumo.
Consejos y recomendaciones
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Asegúrese de que los frascos y tapas estén perfectamente esterilizados antes de usarlos, para evitar contaminaciones.
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Respete siempre la proporción de sal, ya que es un paso fundamental para evitar la proliferación de bacterias peligrosas como el botulismo.
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Si desea variar el sabor, puede añadir especias como laurel, pimienta en grano o romero antes de cerrar los frascos.
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Al abrir un frasco, verifique que no haya mal olor ni alteraciones en el color o textura de la carne; si nota algo extraño, no lo consuma.
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Este método está pensado para conservar la carne a temperatura ambiente, pero aun así se recomienda consumirla dentro de los 3 a 6 meses siguientes para garantizar mejor calidad y sabor.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de Mi Cocina Tanja: