La conserva de verduras en frascos es una excelente manera de disfrutar el sabor y los nutrientes de las verduras durante todo el año.
Esta técnica de conservación no solo permite mantener las verduras frescas por más tiempo, sino que también potencia su sabor gracias al uso de hierbas aromáticas y una marinada equilibrada.
A continuación, te presentamos una receta sencilla y detallada para preparar conservas de verduras en casa, ideal para aprovechar la cosecha de temporada y evitar el desperdicio de alimentos.
Ingredientes (Para un frasco de 3 litros)
Verduras:
- Pepinos
- Tomates
- Calabazas
- Zanahorias
- Pimiento picante (opcional)
Para darle sabor:
- Ajo (2-3 dientes)
- Sombrillas de eneldo
- Hojas de rábano picante
- Hojas de grosella negra
- Hojas de cereza
Marinada (por 1 litro de agua):
- 1 cucharada de sal
- 7 cucharadas de azúcar
- 4 cucharaditas de ácido acético (70%)
Preparación
Preparación de frascos y verduras:
- Esterilizar los frascos: Lava bien los frascos y las tapas. Luego, esterilízalos hirviéndolos en agua durante 10 minutos.
- Preparar las verduras:
- Lava bien las verduras.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Corta el calabacín en trozos pequeños.
- Preparar las hierbas y el ajo: Pela los dientes de ajo y lava cuidadosamente las hojas de rábano picante, grosella negra y cereza.
Preparación de la marinada:
- En una cacerola grande, mezcla el agua, la sal y el azúcar.
- Lleva la mezcla a ebullición.
- Cuando hierva, añade el ácido acético y retira del fuego.
Envasado de las verduras:
- Coloca en el fondo del frasco las hierbas aromáticas (eneldo, hojas de rábano picante, grosella negra y cereza) y los dientes de ajo.
- Añade las verduras en capas, distribuyéndolas de manera uniforme para que queden bien compactas pero sin aplastarlas.
- Vierte la marinada caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo.
- Cierra los frascos con las tapas esterilizadas.
- Coloca los frascos en una olla grande con agua caliente (sin que el agua cubra las tapas) y deja hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos para sellar el vacío.
- Retira los frascos con cuidado y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Guarda en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana antes de consumir para permitir que los sabores se integren.
Consejos adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar granos de pimienta negra o semillas de mostaza a la marinada.
- Para un toque más dulce, añade una cucharadita de miel a la marinada.
- Si las verduras flotan en el frasco, coloca una hoja de rábano picante en la parte superior para mantenerlas sumergidas.
- Una vez abiertos los frascos, consúmelos en un plazo de 5 a 7 días y mantenlos refrigerados.
¡Anímate a probar esta técnica de conservación y disfruta de verduras crujientes y sabrosas en cualquier momento!