El budín de limón es una opción clásica que nunca falla en las meriendas o desayunos. Su textura suave y esponjosa, combinada con el fresco sabor del limón, lo convierte en un postre irresistible. Esta versión con aceite es especialmente húmeda y ligera, ideal para disfrutar en familia.
Ingredientes:
- 2 huevos medianos
- 180 g de azúcar común
- 100 ml de aceite vegetal neutro (girasol o maíz)
- Ralladura de 2 limones grandes
- Jugo de 1 limón grande
- 200 g de harina leudante (o harina común + 2 cucharaditas de polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
- 120 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
Procedimiento paso a paso:
1. Preparar la mezcla líquida:
- En un bowl grande coloca los huevos junto con el azúcar.
- Bate hasta obtener una mezcla cremosa y clara.
- Añade lentamente el aceite vegetal mientras continúas batiendo suavemente.
- Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien para integrar sabores.
2. Incorporar ingredientes secos:
- Tamiza la harina junto con la pizca de sal (y el polvo de hornear si no usas harina leudante).
- Incorpora la mezcla seca a la preparación líquida poco a poco, alternando con la leche.
- Mezcla suavemente con una espátula haciendo movimientos envolventes, para no perder aire en la masa.
3. Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Vierte la masa en un molde para budín previamente aceitado y enharinado.
- Hornea durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
4. Enfriado y decoración:
- Retira del horno y deja reposar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
- Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
- Puedes decorar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón o espolvorear simplemente con azúcar impalpable por encima.
Consejos adicionales:
- Para un sabor más intenso, añade un poco más de ralladura de limón.
- Puedes reemplazar la leche entera por yogur natural para una textura aún más húmeda.
- Conserva el budín cubierto a temperatura ambiente para mantener su humedad y frescura por más días.