Estas croquetas de verduras son una opción económica, sabrosa y muy rendidora para una comida familiar o una cena ligera. La combinación de col, zanahoria, calabacín y cebolla aporta suavidad y jugosidad, mientras que la mozzarella ayuda a unir la mezcla y crea una textura tierna por dentro y dorada por fuera. Se acompañan con una salsa fresca de yogur con perejil y cebolla roja que realza el sabor del plato.
Ingredientes
Para las croquetas
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1 col pequeña
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1 cebolla
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2 zanahorias
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1 calabacín
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Mozzarella rallada al gusto
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2 huevos
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2–4 cucharadas de harina (aprox.)
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2–3 dientes de ajo triturados
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Sal y pimienta negra a gusto
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Aceite vegetal para freír
Para la salsa
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Perejil fresco
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1 cebolla roja pequeña
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Aceite vegetal (unas cucharadas)
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Chile seco a gusto
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Sal y pimienta negra
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Orégano seco
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2–3 cucharadas de yogur griego
Preparación paso a paso
1. Preparar la col
Envuelva la col en una gasa o paño limpio y colóquela en una cacerola con agua hirviendo. Hiérvala durante unos 10 minutos hasta que esté ligeramente tierna. Retire, deje enfriar un poco, desenvuelva y píquela finamente. Colóquela en un bol grande.
2. Saltear las verduras
Pele y pique finamente la cebolla. Sofríala en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que empiece a transparentar.
Pele las zanahorias, ráyelas con rallador grueso y agréguelas a la sartén. Cocine unos minutos más.
Rocíe el calabacín con agua, ráyelo y mézclelo con las verduras salteadas. Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.
3. Formar la mezcla
Agregue las verduras salteadas al bol con la col.
Incorpore la mozzarella rallada, los huevos, el ajo triturado y unas cucharadas de harina. Mezcle hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Ajuste la harina si fuese necesario.
4. Dar forma a las croquetas
Úntese las manos con un poco de aceite vegetal y forme croquetas redondas o ligeramente achatadas.
5. Cocinar
Fría las croquetas en una sartén con aceite vegetal durante unos 5 minutos por un lado, hasta que estén doradas. Déles la vuelta y cocine el otro lado hasta que queden bien doradas y firmes.
Preparar la salsa fresca
Lave el perejil, pique finamente las hojas y colóquelas en un bol.
Pele la cebolla roja, píquela muy fina y agréguela.
En otro recipiente mezcle aceite vegetal con chile seco, sal, pimienta y orégano. Incorpore esta mezcla al bol con el perejil y la cebolla. Finalmente añada el yogur griego y mezcle hasta lograr una salsa cremosa.
Consejos y recomendaciones
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Si la mezcla queda demasiado húmeda, agregue una cucharada extra de harina o pan rallado.
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Para una versión más ligera, puede cocinar las croquetas en horno a 200 °C durante unos 25–30 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
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Añadir un poco de queso rallado extra dentro de cada croqueta hará que el interior quede más cremoso.
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Exprimir ligeramente el calabacín rallado ayuda a evitar exceso de agua en la masa.
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Estas croquetas se pueden congelar crudas o ya cocidas y recalentar después.
Las croquetas de col con verduras y mozzarella son una forma deliciosa de aprovechar ingredientes simples y transformarlos en un plato completo, nutritivo y muy sabroso. Con su interior suave y su exterior dorado, acompañadas por la salsa fresca de yogur, se convierten en una opción perfecta tanto para el día a día como para compartir en familia.