Este artículo presenta un interesante y poco conocido método japonés para elaborar bollos que permanecen suaves incluso después de un mes. ¡Un método sorprendente!
La técnica se basa en el uso del roux de harina, un método tradicional que se utiliza para mantener la humedad en el pan y lograr una textura ultra suave. Esta preparación previa, combinada con un proceso cuidadoso de amasado y levado, da como resultado bollos tiernos que se mantienen frescos durante varios días sin necesidad de conservantes.
Además, la versatilidad de la receta permite experimentar con diferentes tipos de relleno, presentación y acompañamientos, lo que la convierte en una excelente opción tanto para el desayuno como para la merienda o una ocasión especial.
También, podrás seguir la receta mediante el siguiente vídeo del canal de Recetas de romano:
Ingredientes
- 200 ml de leche (1 taza)
- 3 cucharadas de harina
- 50 g de mantequilla o manteca
- 8 g de levadura seca (2 cucharaditas)
- 8 cucharaditas de azúcar
- 2 huevos
- 600-650 g de harina (agregar poco a poco)
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para pincelar)
- Mermelada (fresa sugerida)
- Almendras en laminas
- Crema batida (opcional para decorar)
Paso a paso
- Preparación del roux: Mezcla la leche con la harina y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta lograr una mezcla espesa y elástica. Añade la mantequilla, remueve y cubre con plástico adherente para evitar la formación de costra. Deja enfriar.
- Preparación de la masa: Mezcla la leche tibia con la levadura seca, el azúcar y los huevos. Incorpora gradualmente la harina y el roux preparado. Añade la sal y amasa hasta que la masa esté suave y elástica (5-7 minutos).
- Primer levado: Unta un bowl con aceite, coloca la masa y deja reposar tapada durante 50-60 minutos hasta que duplique su volumen.
- Formado de los bollos: Divide la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente 100 g cada una). Bolea y deja reposar 10-15 minutos. Luego estira cada pieza en forma de rectángulo, coloca el relleno, enrolla como cilindro y forma una trenza simple con la tira.
- Segundo levado: Coloca los bollos formados en una bandeja, cúbrelos con un paño y deja reposar 25-30 minutos.
- Decoración y horneado: Barniza con la mezcla de yema y leche. Agrega un poco de mermelada al centro y espolvorea almendras. Hornea a 180°C durante 24-26 minutos.
- Té complementario (opcional): Sirve con una infusión de manzana y hierbas, ideal para acompañar los bollos.
Consejos adicionales:
- Utiliza una balanza para dividir la masa equitativamente y lograr una cocción uniforme.
- No omitas el roux: este paso es clave para mantener la humedad y suavidad del pan.
- Almacena los bollos en un recipiente hermético una vez fríos para prolongar su frescura.
- Puedes experimentar con otros rellenos como crema de avellanas, dulce de leche o mermeladas caseras.
- Si no dispones de levadura seca, puedes usar fresca, ajustando la cantidad (aproximadamente 20-24 g).
Con esta receta y consejos, podrás preparar bollos suaves y deliciosos que serán la delicia de todos en casa, siguiendo una técnica japonesa tradicional que ahora también está al alcance de tus manos.