Hay días que piden empanadas, y estas empanadas tucumanas son de esas que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. La receta es clásica, rendidora y con un relleno bien sabroso, de los que no se olvidan.
Ingredientes
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1,5 kg de matambre
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Sal gruesa, a gusto
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Granos de pimienta negra
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2 hojas de laurel
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1 kg de cebolla común
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1 cucharada generosa de grasa vacuna
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Caldo de cocción del matambre (cantidad necesaria)
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Comino, pimentón dulce y ají molido, a gusto
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3 a 4 huevos duros, picados
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2 cebollitas de verdeo (solo la parte verde)
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Tapas para empanadas (caseras o compradas)
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Jugo de limón, para servir
Paso a paso
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Cocción del matambre
Herví el matambre en abundante agua con sal, los granos de pimienta y el laurel. Cociná aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien tierno. Retirá, dejá enfriar y cortá en cubitos bien pequeños. Reservá el caldo. -
La base del relleno
Picá la cebolla en cuadraditos chicos. En una sartén grande, derretí la grasa y, cuando esté bien caliente, agregá la cebolla. Cociná a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté transparente. -
Relleno jugoso
Sumá el matambre picado, los condimentos y un buen chorro del caldo reservado. Tapá y dejá cocinar unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. El relleno debe quedar bien húmedo y sabroso. -
Enfriado y terminado
Retirá del fuego y dejá enfriar varias horas (este paso es clave). Una vez frío, incorporá el huevo duro picado y la parte verde del verdeo. -
Armado
Colocá una buena cantidad de relleno en cada tapa. Cerrá cuidando que no quede aire y hacé el repulgue como más te guste. -
Cocción
Podés hacerlas:-
Al horno: 200 °C, hasta que estén doradas.
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Fritas: en grasa o aceite caliente, hasta bien crocantes.
Una buena idea es hacer mitad y mitad.
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Rendimiento
Con estas cantidades salen aproximadamente 3 docenas de empanadas grandes, ideales para reuniones familiares.
Antes de servir, un chorrito de jugo de limón por encima las lleva a otro nivel.
Consejos y recomendaciones
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Dejar enfriar el relleno es fundamental para que no se humedezca la masa.
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Si querés un sabor más intenso, usá grasa en lugar de aceite.
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El corte chico del matambre asegura una textura pareja y bien tradicional.
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Se pueden freezar crudas, bien separadas, y cocinar directamente sin descongelar.
Estas empanadas tucumanas son rendidoras, jugosas y llenas de sabor. Una receta infalible, de esas que se repiten porque siempre alguien pide una más. Guardala, porque seguro la vas a volver a hacer.