Receta con cola de vaca que te sorprenderá ¡aprovecha toda la carne!

Beatriz Recetas No hay comentarios

Cuando se trata de cocina casera con carácter, pocos platos evocan tanta tradición y sabor como un buen guiso de cola de vaca. Esta receta, heredada de cocinas familiares donde el tiempo y el fuego lento eran los mejores aliados del sabor, transforma un corte humilde en una verdadera delicia.

La cola de vaca, cocida pacientemente con vino, hierbas aromáticas, tomates y verduras, se convierte en un bocado tierno, jugoso y lleno de profundidad.

Y como no podía faltar un acompañamiento digno, lo combinamos con unas papas suaves y doradas, aromatizadas con ajo seco y coronadas con perejil fresco, que complementan perfectamente la intensidad del guiso.

A continuación, se describe la receta. También, podrás visualizar el paso a paso, a través del siguiente vídeo del canal de Essen Entdecken:

Ingredientes

Para el guiso:

  • Cola de vaca (aproximadamente 1 kg)

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 2 cucharadas de harina

  • Aceite vegetal (para sellar la carne)

  • 2 cebollas, picadas en cubos

  • 1 zanahoria, en rodajas

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 450 g de tomates pelados enteros (en conserva)

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1 cucharadita de pasta de tomate

  • 150 ml de vino tinto seco

  • Agua o caldo (cantidad suficiente para cubrir)

  • 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo

  • 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1 cucharadita de albahaca seca

Para la guarnición:

  • 500 g de papas

  • 1 huevo

  • Ajo seco al gusto

  • 2 cucharadas de harina

  • Sal al gusto

  • Perejil fresco picado

Preparación

Paso 1: Preparar la carne

  1. Sazona la cola de vaca con sal y pimienta negra.

  2. Pásala por harina y sacude el exceso.

  3. En una olla grande, calienta aceite vegetal y dora los trozos de cola por todos los lados. Retíralos y reserva.

Paso 2: Cocinar el sofrito

  1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén dorados.

  2. Incorpora los tomates pelados troceados, el azúcar y la pasta de tomate. Cocina durante 5 minutos.

Paso 3: Incorporar la carne

  1. Devuelve la carne a la olla y agrega el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

  2. Añade suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes.

  3. Agrega el pimentón, el tomillo y la albahaca. Mezcla bien.

Paso 4: Cocción lenta

  1. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revisa cada tanto y añade más líquido si es necesario.

Preparación de las papas con perejil

Paso 1: Cocinar las papas

  1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Deja enfriar y pélalas.

Paso 2: Preparar la mezcla

  1. Ralla las papas o aplástalas. Añade el huevo, el ajo seco, la harina y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3: Formar y dorar

  1. Forma pequeñas tortitas o bolitas con la masa.

  2. Fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

  3. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

¡Este plato es perfecto para una comida reconfortante y sabrosa, ideal para los días fríos o para compartir en familia!