Si buscas un plato que combine sabor, suavidad y una cocción sencilla, el pollo asado a la cerveza es una opción espectacular. La cerveza ayuda a ablandar la carne y aporta un toque aromático que realza los sabores de las especias.
En esta versión estilo “pollo mariposa”, abrimos el pollo para que se cocine de forma pareja, acompañándolo con verduras y una salsa jugosa. Con los ingredientes adecuados y unos cuantos trucos, obtendrás un pollo tierno, jugoso y con una piel ligeramente dorada irresistible.
A continuación encontrarás cómo prepararlo paso a paso, junto con consejos adicionales para que tu pollo quede perfecto.
También, podrás visualizar la preparación en el siguiente vídeo del canal de La Cocina de Loli Domínguez:
Ingredientes
Para la marinada seca (o “seco de especias”)
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3 dientes de ajo (sin piel)
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta molida
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½ cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de orégano seco
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1 + ½ cucharadita de pimentón dulce (paprika)
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2 cucharaditas de especias para pollo
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3 cucharadas de aceite de oliva
Para el pollo mariposa asado
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1 pollo entero (de tamaño mediano)
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2-3 patatas
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1-2 cebollas
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2 tomates maduros
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5-6 dientes de ajo (con piel)
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Sal, al gusto
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Un poco de aceite de oliva para rociar las verduras
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200 ml (≈ 4/5 de taza) de cerveza
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150 ml (≈ 3/5 de taza) de caldo de pollo
Preparación paso a paso
1. Preparar la marinada de especias:
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En un mortero o procesador pequeño, machaca los 3 dientes de ajo (sin piel) junto con la sal, pimienta, comino, orégano y pimentón dulce.
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Añade las 2 cucharaditas de especias para pollo y mezcla bien.
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Incorpora las 3 cucharadas de aceite de oliva para formar una pasta espesa o una marinada un poco untuosa.
2. Marinar el pollo:
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Limpia el pollo y sécalo con papel absorbente.
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Abre el pollo en forma de mariposa (corte por el lomo, abrir y “aplanar”) para que quede lo más plano posible.
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Unta muy bien toda la superficie del pollo con la marinada: parte superior, inferior y bordes. Si puedes, introduce algo de la marinada entre la piel y la carne para que penetre mejor.
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Deja marinar al menos 1 hora en el refrigerador (idealmente 2–3 horas, o incluso toda la noche para más sabor).
3. Preparar las verduras y montar la bandeja:
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Pela y corta las patatas en rodajas gruesas o en mitades si son pequeñas.
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Corta las cebollas en ruedas o gajos.
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Corta los tomates en trozos grandes.
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Coloca las verduras en una bandeja para horno, rocía con un poco de aceite de oliva y esparce los 5-6 dientes de ajo con piel entre ellas.
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Sala las verduras al gusto.
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Sobre esa cama de verduras, coloca el pollo mariposa, con la piel hacia arriba.
4. Añadir líquidos y hornear:
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Vierte 200 ml de cerveza alrededor del pollo (no sobre la piel directamente, para no arruinar el dorado).
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Añade 150 ml de caldo de pollo también al rededor.
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Precalienta el horno a unos 200 °C (390–400 °F).
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Hornea aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. A mitad de cocción, puedes rociar suavemente el pollo con los jugos del fondo para mantenerlo húmedo.
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Si la piel se dora demasiado rápido, puedes cubrir ligeramente con papel de aluminio los últimos 10–15 minutos.
5. Reposo y corte:
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Al sacar del horno, deja reposar el pollo unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
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Sirve con las verduras asadas y un poco de la salsa que quedó en la bandeja, colada si lo prefieres.
Consejos adicionales para un pollo perfecto
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Temperatura uniforme: asegúrate de que el pollo tenga una temperatura cercana a la ambiente antes de meterlo al horno (sácalo del refrigerador 20–30 minutos antes).
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Control del dorado: si la piel se tuesta mucho antes de que la carne esté cocida, baja un poco la temperatura del horno o cubre con papel de aluminio.
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Hidratación constante: rocía con los jugos o un poco de cerveza (reservada) al pollo durante la cocción.
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Variante con hierbas frescas: puedes añadir romero, tomillo o laurel a la marinada para aromas adicionales.
¡Con esta receta lograrás un pollo asado a la cerveza jugoso, sabroso y con una preparación bastante accesible!