Las milhojas de calabacín y jamón serrano son una preparación versátil, ligera y llena de sabor que se puede resolver en pocos minutos. La gran ventaja de esta versión es que se cocina íntegramente en la sartén, lo que la convierte en una alternativa práctica para los días en que no se quiere encender el horno o cuando se busca una comida rápida sin perder calidad. A continuación te compartimos la receta completa, con todos los pasos, consejos y variaciones para que salga perfecta.
Ingredientes necesarios
Antes de comenzar, es importante tener todos los ingredientes listos y a mano. Esta receta rinde para dos porciones generosas o cuatro entradas pequeñas.
- 2 calabacines (zucchinis) medianos, firmes y frescos
- 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
- 150 gramos de queso tipo mozzarella, provolone o similar que funda bien
- 2 tomates maduros (opcional, para aportar frescura)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Orégano seco o hierbas provenzales
- Ajo en polvo (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar el calabacín
Lavá bien los calabacines y secalos con papel de cocina. Con un cuchillo afilado o una mandolina, cortalos en láminas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es importante que las rodajas sean parejas para que se cocinen de manera uniforme. Colocá las láminas sobre un colador, salalas ligeramente y dejalas reposar unos 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego secalas bien con papel absorbente.
2. Sellar el calabacín en la sartén
Calentá una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Colocá las láminas de calabacín y cocinalas uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas pero aún firmes. No conviene que queden demasiado blandas, porque perderían estructura al armar la milhoja. Retiralas y reservalas sobre un plato con papel de cocina.
3. Armar las milhojas
En la misma sartén, bajá el fuego al mínimo. Sobre una base, comenzá el armado colocando una lámina de calabacín, encima una loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate (si decidiste usarlo) y una porción de queso. Espolvoreá un poco de orégano y pimienta. Repetí las capas hasta formar torres de tres o cuatro pisos, terminando con una lámina de calabacín y una generosa capa de queso por encima.
4. Fundir el queso en la sartén
Colocá las milhojas armadas directamente en la sartén caliente, con un mínimo de aceite. Tapalas con una tapa para que el calor se concentre y el queso se derrita bien. Cociná a fuego bajo durante 4 a 6 minutos, controlando que la base no se queme. El vapor generado dentro de la sartén tapada cumple la función que normalmente haría el horno, fundiendo el queso y calentando todas las capas de manera uniforme.
5. Servir
Con una espátula ancha, retirá las milhojas con cuidado para que no se desarmen y pasalas al plato. Terminá con un hilo de aceite de oliva crudo, un poco más de orégano y, si te gusta, unas hojas de albahaca fresca.
Consejos para un mejor resultado
- Elegí calabacines firmes y no demasiado grandes: los pequeños tienen menos semillas y mejor textura.
- Salar y escurrir el calabacín antes de cocinarlo es clave para evitar que la preparación quede aguada.
- Si querés una versión más gourmet, sumá láminas de berenjena o intercalá con champiñones salteados.
- El jamón serrano puede reemplazarse por jamón cocido, prosciutto o bresaola, según disponibilidad.
- Para un toque extra de sabor, agregá una pizca de ajo en polvo o unas gotas de vinagre balsámico al final.
Con qué acompañar esta receta
Las milhojas de calabacín y jamón serrano funcionan muy bien como plato principal ligero, acompañadas de una ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel, o como entrada elegante en una comida más elaborada. También se pueden servir sobre una base de salsa de tomate casera o con una crema de queso ligera para darles un giro diferente.
Beneficios nutricionales
Esta preparación combina el aporte de fibra y agua del calabacín, una hortaliza de bajas calorías y muy digestiva, con las proteínas de calidad del jamón serrano y el calcio del queso. Es una opción equilibrada, apta para quienes buscan reducir el consumo de harinas sin renunciar al sabor. Además, al cocinarse a la sartén y no rebozarse ni freírse, mantiene su perfil saludable.
Una receta para tener siempre a mano
La belleza de estas milhojas está en su simpleza: pocos ingredientes, técnica accesible y un resultado vistoso que impresiona en la mesa. Cocinarlas en la sartén no solo ahorra tiempo, sino que también evita el uso del horno en días calurosos o cuando se busca una solución rápida. Es una receta ideal para incorporar al repertorio semanal, tanto para comidas familiares como para recibir invitados sin complicaciones.