Los medallones veganos de remolacha son una propuesta ideal para quienes buscan platos vegetales llenos de sabor, color y textura. Acompañados de una crema de papa cremosa y un aceite de hierbas fresco, forman una preparación equilibrada, apta para una cena especial o un almuerzo distinto. A continuación, te compartimos la receta paso a paso, con consejos para lograr un resultado impecable.
Ingredientes principales
Para los medallones de remolacha
- Remolachas cocidas (aproximadamente 400 g)
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Copos de avena
- Harina (puede ser común o integral)
- Semillas de lino molidas mezcladas con agua (como reemplazo del huevo)
- Sal, pimienta y especias como comino o pimentón ahumado
- Aceite vegetal para dorar
Para la crema de papa
- Papas harinosas peladas y cortadas en trozos
- Bebida vegetal sin azúcar (avena, soya o almendra)
- Aceite de oliva
- Sal y nuez moscada
Para el aceite de hierbas
- Perejil fresco
- Albahaca o cilantro (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa de los medallones
Rallá las remolachas cocidas con un rallador grueso o procesalas ligeramente para obtener una textura desmenuzada. Escurrí bien el exceso de líquido con la ayuda de un paño limpio o presionando con un colador; este paso es fundamental para que los medallones no queden aguados.
En una sartén, sofreí la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite hasta que estén translúcidos. Sumalos a la remolacha rallada junto con los copos de avena, la harina y la mezcla de semillas de lino con agua, que actúa como aglutinante. Condimentá con sal, pimienta y las especias que prefieras. Mezclá hasta obtener una masa manejable y dejala reposar unos diez minutos para que los copos absorban la humedad.
2. Formar y dorar los medallones
Con las manos ligeramente humedecidas, tomá porciones de la masa y formá medallones redondos y planos, de aproximadamente un centímetro de grosor. Calentá aceite en una sartén antiadherente y cociná los medallones a fuego medio durante unos tres a cuatro minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y firme. Cuidá que no se quemen y volvé cada pieza con delicadeza para conservar su forma.
3. Elaborar la crema de papa
Herví las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Colalas y devolvelas a la olla caliente unos segundos para eliminar el exceso de humedad. Procesá o pisalas con la bebida vegetal tibia y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una crema suave, sedosa y sin grumos. Ajustá con sal y un toque de nuez moscada. Si querés una textura más ligera, agregá un poco más de líquido vegetal.
4. Preparar el aceite de hierbas
Lavá y secá muy bien las hierbas frescas. Procesalas junto con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una emulsión verde intensa y aromática. Si querés un acabado más refinado, colá el aceite con una gasa para eliminar los sólidos y dejar solo el líquido brillante.
Montaje del plato
Servir con presentación cuidada realza esta receta. Colocá una base generosa de crema de papa en el centro del plato, extendiéndola en forma circular con el dorso de una cuchara. Encima, disponé uno o dos medallones de remolacha. Finalmente, decorá con hilos del aceite de hierbas alrededor y por encima de los medallones. Podés añadir semillas tostadas, brotes frescos o un toque de flor de sal para completar la presentación.
Consejos para un resultado perfecto
- Escurrir bien la remolacha: el exceso de humedad es el principal enemigo de unos medallones firmes.
- Reposar la masa: permite que la avena y la harina absorban los líquidos, facilitando el manejo.
- Fuego medio: cocinar a fuego demasiado alto quema la superficie sin cocinar el interior.
- Papas harinosas: son las mejores para lograr una crema suave y sin fibras.
- Hierbas frescas de calidad: definen el aroma del aceite, así que elegí las más verdes y perfumadas.
Variantes y acompañamientos
Podés enriquecer la masa de los medallones con nueces picadas, semillas de girasol o queso vegano rallado para sumar textura. Si preferís una versión al horno, colocá los medallones sobre papel manteca, pincelalos con aceite y horneá a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción. Como acompañamiento, van muy bien con una ensalada verde con vinagreta cítrica, hojas de rúcula o unos trozos de pan artesanal tostado.
Esta receta demuestra que la cocina vegetal puede ser sofisticada, colorida y profundamente sabrosa. Con ingredientes sencillos y técnicas al alcance de cualquiera, se logra un plato digno de restaurante que sorprende tanto a comensales veganos como omnívoros.