Cuando quieres sorprender a tus invitados sin pasar horas en la cocina, este lomo de cerdo crujiente con salsa cremosa y puré de patatas es una apuesta segura. Se prepara rápido, tiene una presentación elegante y un sabor que parece de restaurante.
Lo mejor es que se hace con ingredientes simples y accesibles, perfectos para una comida especial o una reunión improvisada.
Además, podrás seguir cada paso de la receta en el siguiente vídeo del canal de Essen Entdecken:
Ingredientes
Para el lomo:
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600 g de lomo de cerdo
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Sal
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Pimienta negra
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2 huevos
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3 cucharadas de pan rallado
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Perejil fresco picado
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharada de harina
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Aceite vegetal
Para la salsa:
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30 g de mantequilla
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1 cucharada de harina
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350 ml de caldo
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1 cucharada de mostaza de Dijon (o algún otra)
Para la guarnición (puré de patatas):
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600 g de patatas
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30 g de mantequilla
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150 ml de leche tibia
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Sal
Preparación paso a paso
1. Preparar el lomo
Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Salpimienta por ambos lados y resérvalos.
En un bol, bate los 2 huevos con el ajo picado y el perejil. En otro recipiente mezcla el pan rallado con la harina.
Pasa cada medallón primero por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
2. Dorar el cerdo
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande. Dora los medallones por ambos lados hasta que estén bien crujientes y dorados. Retira y colócalos sobre papel absorbente.
3. Preparar la salsa cremosa
En la misma sartén (retirando el exceso de aceite), agrega la mantequilla. Cuando se derrita, añade la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo para evitar grumos.
Incorpora poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar, hasta que la salsa espese. Agrega la mostaza de Dijon y cocina unos minutos más hasta obtener una salsa suave y aromática.
4. Hacer el puré de patatas
Hierve las patatas peladas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y aplástalas.
Añade la mantequilla y la leche tibia poco a poco, mezclando hasta lograr un puré cremoso. Ajusta de sal al gusto.
Cómo servir
Sirve los medallones de lomo bañados con la salsa caliente y acompaña con una buena porción de puré de patatas. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima para darle un toque de color.
Consejos adicionales
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Si quieres un sabor más intenso, puedes dorar ligeramente el ajo en la mantequilla antes de agregar la harina para la salsa.
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El puré queda aún más suave si pasas las patatas por un prensapuré en lugar de aplastarlas.
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Este plato también queda perfecto acompañado de una ensalada fresca o verduras salteadas.
Este lomo de cerdo es ideal para fiestas, reuniones familiares o cuando quieres impresionar sin complicarte. Rápido, elegante y delicioso, siempre se convierte en el protagonista de la mesa.