El arroz es un alimento básico en muchas cocinas alrededor del mundo, pero lograr que quede suelto y no se adhiera al fondo de la olla puede ser un desafío.
A continuación, se presentan métodos y consejos utilizados por chefs asiáticos para cocinar arroz de manera perfecta.
Ingredientes
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1 taza de arroz (preferiblemente de grano largo)
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2 tazas de agua
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Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
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Lavar el arroz: Coloque el arroz en un colador de malla fina y enjuáguelo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Este proceso elimina el exceso de almidón, responsable de que el arroz se vuelva pegajoso durante la cocción.
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Remojar el arroz: Después del lavado, deje el arroz en remojo en agua fría durante 30 minutos. Este paso ayuda a que los granos absorban agua de manera uniforme, resultando en una cocción más homogénea.
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Cocción por absorción:
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En una olla pesada con tapa hermética, combine el arroz escurrido y las 2 tazas de agua.
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Lleve a ebullición a fuego medio-alto.
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Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 10-12 minutos. Es crucial no destapar la olla durante este tiempo para que el vapor cocine el arroz de manera uniforme.
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Pasado este tiempo, retire la olla del fuego y deje reposar, sin destapar, durante 5 minutos adicionales. Este reposo permite que el arroz termine de absorber el vapor y se asiente correctamente.
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Soltar los granos: Tras el reposo, destape la olla y, utilizando una paleta de madera húmeda (conocida como shamoji en la cocina japonesa), mezcle suavemente el arroz para separar los granos sin romperlos. Humedecer la paleta evita que el arroz se adhiera a ella.
Consejos adicionales:
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Proporción agua-arroz: Utilice una proporción de 2:1 (agua:arroz) para la mayoría de los arroces de grano largo. Sin embargo, esta proporción puede variar según el tipo de arroz; por ejemplo, el arroz jazmín suele requerir 1.5 tazas de agua por cada taza de arroz.
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Evite remover durante la cocción: Una vez que el arroz está en el fuego, no lo remueva. Revolver puede liberar más almidón y provocar que el arroz se vuelva pegajoso.
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Uso de ollas adecuadas: Prefiera ollas de fondo grueso y con buen sellado para asegurar una distribución uniforme del calor y retención del vapor. Las ollas antiadherentes también pueden ser útiles para prevenir que el arroz se pegue.
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Secado de la superficie de cocción: Antes de colocar la olla en el fuego, asegúrese de que la superficie externa esté seca. Esto ayuda a mantener una temperatura uniforme durante la cocción.
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Uso de utensilios adecuados: Al servir o mezclar el arroz, utilice utensilios de madera o plástico para evitar dañar la superficie de la olla y mantener la integridad de los granos.
¡Siguiendo estos métodos y consejos, podrá preparar un arroz suelto y delicioso, evitando que se adhiera al fondo de la olla y mejorando la calidad de sus platos!