Esta receta te enseña a preparar unas auténticas empanadas, con masa y relleno hechos en casa, usando carne cortada a cuchillo y cebolla bien cocida. Jugosas, sabrosas y con ese sabor tradicional que nos transporta a las reuniones familiares, al club o a una picada bien completa.
Ingredientes
Para el relleno:
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2 cebollas grandes
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½ morrón rojo
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1 diente de ajo
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1 cebolla de verdeo (usar la parte blanca para el salteado y reservar la parte verde para el final)
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3 cucharadas de aceite (girasol, mezcla o grasa vacuna derretida)
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400 g de rosbif (o nalga, paleta, cuadrada… lo importante es que tenga algo de grasa)
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Sal fina, pimentón dulce, comino molido (a gusto)
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Opcional: un chorrito de caldo casero o puré de tomate para sumar humedad
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2 huevos duros
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Parte verde de la cebolla de verdeo (reservada)
Para la masa:
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500 g de harina 000
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8 g de sal fina
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1 taza de agua caliente (aproximadamente 200 ml)
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80 g de grasa vacuna derretida (también puede usarse manteca o margarina si preferís)
Paso a Paso
1. Preparación del relleno
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Picá las cebollas, el morrón, el ajo y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
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Rehogalos con la grasa o aceite en una sartén grande, a fuego bajo con sal, hasta que la cebolla esté transparente.
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Cortá el rosbif a cuchillo en cubos chicos. Para facilitar el corte, metelo un rato al freezer antes.
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Sumá la carne a la sartén y cociná a fuego medio-alto, mezclando bien con las verduras.
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Agregá sal, pimentón y un toque de comino. Tapá y cociná a fuego bajo unos 10 minutos.
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Si está seco, agregá un poco de caldo o puré de tomate. Dejá enfriar bien.
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Cuando el relleno esté frío, agregá los huevos duros picados y la parte verde de la cebolla de verdeo.
2. Preparación de la masa
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Disolvé la sal en el agua caliente para hacer una salmuera.
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En un bol grande, colocá la harina y hacé un hueco en el centro. Agregá la grasa derretida y la salmuera.
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Mezclá desde el centro con cuchara, luego con las manos hasta formar un bollo.
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Amasá hasta que quede lisa. Tapala y llevá a la heladera 30 minutos para que descanse.
3. Armado de las empanadas
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Hacé bollitos de masa de unos 30-35 g y estiralos uno por uno en forma de disco. También podés estirar toda la masa y cortar con cortante circular.
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Poné una cucharada de relleno en el centro, humedecé los bordes con agua y cerrá la empanada.
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Hacé el repulgue tradicional o cerralas con un tenedor.
4. Cocción
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Acomodalas en una asadera espolvoreada con pan rallado para que no se peguen.
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Pincelalas con huevo batido.
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Llevá al horno precalentado a 200°C hasta que estén bien doradas.
Consejos
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La carne cortada a cuchillo marca la diferencia. Si no te animás, podés usar picada común, pero la textura no será la misma.
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El comino va en gustos. En muchas casas se usa apenas un toque, pero si te gusta más intenso, subilo un poco.
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Reposar el relleno en la heladera mejora muchísimo el sabor final.
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¿Fritas o al horno? Esta receta es ideal para horno, pero si te gustan fritas, usá grasa o aceite bien caliente.
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El pan rallado en la asadera evita que se peguen y da una base más crocante.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de LA RUSA COCINA:
Estas empanadas de carne cortada a cuchillo con masa casera son una joya de la cocina argentina. No hay nada como el sabor que se logra cuando hacés todo desde cero, sin apuro y con buena materia prima. Ideales para un domingo, una reunión o simplemente darte un gusto bien criollo.