Preparar empanadas sin gluten puede parecer un desafío, pero con los ingredientes adecuados y una buena técnica, es posible lograr una masa elástica, suave y dorada, ideal para cualquier tipo de relleno.
Ingredientes clave para la masa
- Premezcla sin gluten (200 g): Base principal que reemplaza la harina de trigo.
- Harina de garbanzo (25 g): Aporta color, sabor y ayuda en el dorado.
- Leche en polvo (20 g): Da suavidad; se puede reemplazar por más premezcla si hay intolerancia.
- Goma xántica (1 cdita): Esencial para evitar que la masa se rompa.
- Psyllium (1 cdita, opcional): Mejora la textura, pero no es imprescindible.
Proceso de preparación
- Mezclar los ingredientes secos: Integrar bien para lograr una masa homogénea.
- Agregar ingredientes líquidos:
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite (el que tengas disponible)
- Aproximadamente 100 ml de agua, ajustando según necesidad.
- Amasar: Hasta que la masa no se pegue a los dedos. Debe quedar suave y tierna.
- Estirar y cortar: Estirar con palo hasta un grosor de 3 a 5 mm. Usar un cortante para formar las tapas.
Relleno y cocción
- Usar relleno a gusto (ej. carne picada a cuchillo).
- Cerrar bien los bordes y repulgar.
- Cocinar al horno a 200°C durante 20 minutos, o freír en aceite caliente.
Consejos y recomendaciones
- No dejes la masa al aire mucho tiempo: Se seca y puede quebrarse. Si ocurre, vuelve a amasar.
- Congelación: Se pueden congelar armadas, crudas o cocidas. No se recomienda congelar si fueron fritas.
- Controla el relleno: No coloques demasiado para evitar que se abran al cocinar.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de Soy Celíaco, No Extraterrestre:
Lograr empanadas sin gluten doradas y suaves es totalmente posible con esta receta. Al seguir los pasos detallados y aplicar los consejos, puedes disfrutar de un clásico de la cocina argentina adaptado para quienes necesitan una alimentación libre de gluten.