Receta de empanadas tucumanas paso a paso.

Vincent Recetas No hay comentarios

Hay días que piden empanadas, y estas empanadas tucumanas son de esas que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. La receta es clásica, rendidora y con un relleno bien sabroso, de los que no se olvidan.

Ingredientes

  • 1,5 kg de matambre

  • Sal gruesa, a gusto

  • Granos de pimienta negra

  • 2 hojas de laurel

  • 1 kg de cebolla común

  • 1 cucharada generosa de grasa vacuna

  • Caldo de cocción del matambre (cantidad necesaria)

  • Comino, pimentón dulce y ají molido, a gusto

  • 3 a 4 huevos duros, picados

  • 2 cebollitas de verdeo (solo la parte verde)

  • Tapas para empanadas (caseras o compradas)

  • Jugo de limón, para servir

Paso a paso

  1. Cocción del matambre
    Herví el matambre en abundante agua con sal, los granos de pimienta y el laurel. Cociná aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien tierno. Retirá, dejá enfriar y cortá en cubitos bien pequeños. Reservá el caldo.

  2. La base del relleno
    Picá la cebolla en cuadraditos chicos. En una sartén grande, derretí la grasa y, cuando esté bien caliente, agregá la cebolla. Cociná a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté transparente.

  3. Relleno jugoso
    Sumá el matambre picado, los condimentos y un buen chorro del caldo reservado. Tapá y dejá cocinar unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. El relleno debe quedar bien húmedo y sabroso.

  4. Enfriado y terminado
    Retirá del fuego y dejá enfriar varias horas (este paso es clave). Una vez frío, incorporá el huevo duro picado y la parte verde del verdeo.

  5. Armado
    Colocá una buena cantidad de relleno en cada tapa. Cerrá cuidando que no quede aire y hacé el repulgue como más te guste.

  6. Cocción
    Podés hacerlas:

    • Al horno: 200 °C, hasta que estén doradas.

    • Fritas: en grasa o aceite caliente, hasta bien crocantes.
      Una buena idea es hacer mitad y mitad.

Rendimiento

Con estas cantidades salen aproximadamente 3 docenas de empanadas grandes, ideales para reuniones familiares.

Antes de servir, un chorrito de jugo de limón por encima las lleva a otro nivel.

Consejos y recomendaciones

  • Dejar enfriar el relleno es fundamental para que no se humedezca la masa.

  • Si querés un sabor más intenso, usá grasa en lugar de aceite.

  • El corte chico del matambre asegura una textura pareja y bien tradicional.

  • Se pueden freezar crudas, bien separadas, y cocinar directamente sin descongelar.

 

Estas empanadas tucumanas son rendidoras, jugosas y llenas de sabor. Una receta infalible, de esas que se repiten porque siempre alguien pide una más. Guardala, porque seguro la vas a volver a hacer.