Nada se compara con el aroma de un buen estofado casero cocinándose lentamente. El osobuco, con su hueso lleno de tuétano y su carne gelatinosa, es una joya de la cocina tradicional. Esta receta logra una textura tan tierna que la carne se deshace con el tenedor, perfecta para acompañar con puré, arroz o pan casero.
A continuación, se muestra el paso a paso de la receta en el siguiente vídeo del canal de @poesiadefogon:
Ingredientes (para 3-4 personas)
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3 piezas de osobuco (aproximadamente 1,2 kg)
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1 cebolla
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2 zanahorias
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½ puerro
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½ rama de apio
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1 tomate grande troceado (unos 150 g, sin piel)
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3 dientes de ajo
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1 vaso de vino tinto
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Caldo de carne, pollo o verduras (aprox. 500 ml, hasta cubrir)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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Sellar la carne:
Seca las piezas de osobuco con papel de cocina y salpícalas con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora los osobucos por ambos lados hasta que queden bien sellados. Retira y reserva. -
Preparar el sofrito:
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias picados. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden y tomen color. -
Agregar el tomate y los ajos:
Incorpora los dientes de ajo picados y el tomate troceado. Cocina unos minutos más hasta que el tomate se reduzca y se forme una salsa espesa. -
Desglasar con vino tinto:
Vierte el vaso de vino y raspa el fondo de la olla para recuperar todos los sabores. Deja que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos. -
Cocción lenta:
Devuelve los osobucos a la olla, cúbrelos con el caldo caliente y tapa. Cocina a fuego muy bajo durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Si usas olla a presión, bastarán 45 minutos. -
Rectificar y servir:
Ajusta de sal y pimienta. Sirve el osobuco con un poco de su salsa por encima y acompaña con puré de papas o arroz blanco.
Consejos adicionales
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El vino importa: elige uno tinto seco y con cuerpo (Malbec, Cabernet o Merlot). Cuanto mejor sea el vino, más sabrosa quedará la salsa.
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Para un toque extra: añade una ramita de romero o tomillo durante la cocción para intensificar el aroma.
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Reposa antes de servir: deja que el estofado repose unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
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Acompañamientos ideales: puré de papas cremoso, arroz blanco o una polenta suave resaltan la textura del osobuco.