Hacer pan sin gluten puede parecer complicado, pero con esta receta lograrás un resultado esponjoso, suave y con un sabor delicioso, ideal para preparar todo tipo de sándwiches.
Ingredientes
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10 g de levadura seca (o 50 g de levadura fresca)
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1 cucharadita de azúcar
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200 ml de agua tibia (100 ml para espumar la levadura y 100 ml adicionales)
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250 g de premezcla sin gluten (comercial o casera, certificada sin TACC)
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50 g de harina de trigo sarraceno (opcional, para más sabor y valor nutricional)
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1 cucharadita de polvo de hornear (4–5 g)
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1 cucharadita de psyllium (opcional, aporta elasticidad y estructura)
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1 huevo
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50 ml de aceite (girasol, maíz, oliva o el que prefieras)
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Sal a gusto
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Harina de arroz para trabajar la masa
Preparación
1. Espumar la levadura
Disolver la levadura en 100 ml de agua tibia con el azúcar. Mezclar y dejar reposar unos minutos hasta que aparezca una espuma en la superficie.
2. Mezclar los secos
En un bol, unir la premezcla sin gluten, la harina de sarraceno, el polvo de hornear, el psyllium y la sal.
3. Integrar líquidos
Añadir al bol la levadura espumada, el huevo batido, el aceite y los 100 ml de agua restantes. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejar reposar
Tapar la masa con un repasador limpio y dejar descansar 10 minutos para que absorba la humedad.
5. Formar los panes
Enharinar la mesa con harina de arroz y trabajar suavemente la masa. Dividir en 3 o 4 bollos (según el tamaño que desees) y darles forma. Colocarlos en una fuente enharinada.
6. Hornear
Precalentar el horno a 200 °C. Cocinar los panes durante 20–30 minutos (el tiempo depende del tamaño de cada pieza). Estarán listos cuando la superficie esté dorada y al golpear la base suene hueco.
7. Reposo final
Al sacar del horno, cubrir con un repasador limpio para que el vapor ablande la corteza y el pan quede esponjoso.
Consejos y recomendaciones
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Si tu levadura no espuma, no la uses: significa que está vencida o inactiva.
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El psyllium mejora mucho la textura, pero si no lo tienes, la receta también funciona sin él.
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No abuses de la harina extra al amasar, ya que endurecerá el pan.
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Deja enfriar bien antes de cortar, así evitarás que se apelmace.
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Puedes variar la forma: bollos pequeños, pan de molde o incluso baguettes.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de Soy Celíaco, No Extraterrestre:
Este pan sin gluten es una opción casera, nutritiva y práctica que combina suavidad y sabor. Perfecto para sándwiches o para acompañar cualquier comida, se convertirá en un infaltable en tu cocina.