Si te gustan los sabores intensos y naturales, esta receta de pimientos picantes con cebolla en conserva es perfecta para vos. Se trata de una preparación casera sin conservantes, ideal para acompañar carnes, empanadas, sándwiches o incluso como guarnición en picadas.
El equilibrio entre el picante del pimiento, la dulzura de la cebolla y el toque ácido del vinagre hace que cada frasco sea una bomba de sabor.
A continuación, se describe la receta:
Lo que vas a necesitar (para aprox. 4-5 frascos):
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1 kg de pimientos picantes (a gusto – chile clásico o variedades más fuertes)
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1 kg de cebolla blanca
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500 ml de vinagre (preferentemente de alcohol, 8%)
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500 ml de agua
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2 cucharadas de sal
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4 cucharadas de azúcar
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Algunas bolitas de una mezcla de especias
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Semillas de cilantro
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Granos enteros de pimienta negra
Paso a paso:
1. Preparación de los pimientos:
Lava bien los pimientos y quítales el tallo y las semillas. Si usas variedades muy picantes, se recomienda usar guantes para evitar irritación en la piel. Luego, procésalos con cuchillo o licuadora hasta obtener una pasta o textura similar a una mermelada rústica.
2. Preparación de la cebolla:
Pela las cebollas y córtalas en trozos pequeños. Si querés ahorrar tiempo, podés picarlas en una licuadora o procesadora.
3. Mezcla de los vegetales:
En un bowl grande, combina los pimientos triturados con la cebolla picada. Mezcla bien hasta que estén bien integrados.
4. Preparación de la salmuera:
En una olla, vierte el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y las bolitas de la mezcla de especias. Lleva a hervor, luego bajá el fuego y deja cocinar 1 o 2 minutos, solo para que los sabores se integren.
5. Envasado:
Esteriliza frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos durante 10 minutos. Rellena cada frasco con la mezcla de pimientos y cebolla, luego vierte la salmuera caliente hasta cubrir bien todo. Cerra inmediatamente los frascos con tapas herméticas.
6. Conservación:
Deja enfriar los frascos boca abajo durante 12 horas. Luego, almacénalos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, conserva en la heladera y consumí en una semana.
Consejos adicionales:
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Proba con distintas variedades de pimiento: combina chiles verdes y rojos para un sabor más complejo y un color más atractivo.
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Ajusta el picante: si querés una conserva más suave, retira también las venas internas del pimiento, que es donde se concentra gran parte del picante.
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Agrega un toque ahumado: una pizca de pimentón ahumado en la salmuera puede aportar profundidad de sabor sin alterar la receta base.
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Más aroma con hierbas frescas: podés agregar ramitas de orégano fresco, tomillo o incluso un poco de romero al marinado para una nota herbal.
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Usa frascos pequeños: te permitirá abrir solo la cantidad que necesitas y conservar mejor el resto.
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Controla el vacío: cuando enfríen los frascos boca abajo, asegúrate de que las tapas no hagan clic al presionar. Si lo hacen, ese frasco no quedó bien sellado y debe conservarse en la heladera desde el inicio.