Cocinar de más y guardar las sobras es una costumbre inteligente: ahorra dinero, tiempo y evita desperdicios. Pero hay alimentos que, si se guardan mal o se recalientan sin cuidado, pueden causar problemas digestivos. El peligro casi nunca está en el alimento en sí, sino en cómo se conserva. Estos son cuatro que conviene tratar con atención.
1. La papa cocida
Las papas hervidas o al horno, sobre todo si quedan envueltas en papel aluminio y se dejan horas a temperatura ambiente, crean un ambiente donde pueden multiplicarse bacterias. Lo recomendable es enfriarlas rápido, guardarlas en el refrigerador en las dos horas siguientes a la cocción, y recalentarlas hasta que estén bien calientes por dentro.
2. La espinaca
La espinaca es rica en nitratos. Si se guarda mucho tiempo o se recalienta varias veces, esos nitratos pueden transformarse en nitritos, algo que preocupa especialmente en comidas para bebés. Consume la espinaca cocida en 1 o 2 días, guárdala siempre refrigerada y no la recalientes más de una vez.
3. El pollo
El pollo mal conservado o mal recalentado puede albergar bacterias como Salmonella. Al recalentarlo, el microondas suele dejar zonas frías donde las bacterias sobreviven. Corta el pollo en trozos, caliéntalo hasta que alcance unos 74 °C (165 °F) en el centro, revuelve a mitad de tiempo y recaliéntalo una sola vez.
4. El huevo duro
El huevo duro se conserva bien en el refrigerador (hasta una semana), pero no conviene recalentarlo entero y con cáscara en el microondas: la presión interna puede hacerlo reventar y provocar quemaduras. Si quieres calentarlo, pélalo, córtalo y caliéntalo en pocos segundos, o simplemente cómelo frío.
Reglas que sirven para todas las sobras
- Enfría la comida pronto: no la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora si hace mucho calor).
- Guárdala en recipientes pequeños y tapados para que se enfríe más rápido.
- Recalienta solo la porción que vayas a comer, y solo una vez.
- Asegúrate de que quede bien caliente en todo el plato, no solo en el borde.
- Ante la duda sobre el olor, el aspecto o el tiempo guardado, no la comas.
Este contenido es informativo y no reemplaza la consulta con un profesional de la salud.