El pan de miga es un clásico indispensable para sándwiches, tostadas y preparaciones frías. Su textura suave, esponjosa y flexible lo convierte en una base ideal para rellenos dulces o salados. Sin embargo, lograr esa misma calidad en una versión sin gluten puede parecer complicado.
Con esta receta vas a poder preparar un pan de miga sin gluten casero, tierno, liviano y fácil de cortar, utilizando ingredientes simples y un proceso accesible. El resultado es un pan perfecto para el consumo diario, ideal tanto para desayunos como para comidas rápidas y meriendas.
Además, podrás seguir cada paso de la receta a través del siguiente vídeo del canal de Soy Celíaco, No Extraterrestre:
Ingredientes
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10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
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1 cucharadita de azúcar o miel
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100 cc de agua tibia (para activar la levadura)
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400 g de premezcla sin gluten
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de polvo de hornear
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2 huevos
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50 cc de aceite (girasol, oliva o maíz)
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200 cc de agua tibia adicional
Preparación paso a paso
1. Activar la levadura
En un recipiente pequeño coloca
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La levadura
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El azúcar o miel
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Los 100 cc de agua tibia
Mezcla suavemente y deja reposar entre 10 y 15 minutos hasta que se forme espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa.
2. Preparar la base seca
En un bol grande coloca:
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La premezcla sin gluten
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La pizca de sal
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El polvo de hornear
Mezcla bien todos los ingredientes secos para que queden perfectamente integrados.
3. Incorporar los líquidos
Agrega al bol:
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Los 2 huevos
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El aceite
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La levadura activada
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Los 200 cc de agua tibia
Mezcla con cuchara, batidor o espátula hasta obtener una masa homogénea, suave y algo pegajosa. No debe quedar líquida, pero sí más blanda que una masa tradicional.
4. Reposo y levado
Tapa el bol con un paño limpio o film y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos, hasta que aumente visiblemente su volumen.
5. Preparar el molde
Aceita un molde para pan o pan de molde y, si querés mayor seguridad, podés forrarlo con papel manteca. Volcar la masa dentro y alisa la superficie con una espátula apenas humedecida.
6. Horneado
Lleva a horno precalentado a 170–180 °C durante 35 a 45 minutos, según tu horno.
El pan estará listo cuando:
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La superficie esté levemente dorada
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Al golpear la base suene hueco
7. Enfriado
Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. Este paso es clave para que la miga no se desarme.
Consejos adicionales
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Si tu premezcla no contiene goma xántica o psilio, podés agregar 1 cucharadita para mejorar la elasticidad de la miga.
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Usar agua tibia (no caliente) es fundamental para que la levadura actúe correctamente.
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Si querés un pan más húmedo, podés sumar 1 cucharada de yogur natural o leche vegetal a la mezcla.
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Para conservarlo mejor, una vez frío guárdalo en bolsa bien cerrada o recipiente hermético. También se puede freezar en rebanadas.
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Si deseas darle un toque más nutritivo, podés agregar semillas de chía o lino a la masa.