Hay recetas que no solo llenan la mesa, sino también el corazón. Esta es una de ellas. Aprendida de una abuela suiza, esta preparación de cuello de cerdo al horno, relleno y jugoso, se convirtió en el plato estrella de todas las celebraciones familiares. Cada bocado se deshace en la boca, con un equilibrio perfecto entre especias, vegetales frescos, frutas secas y un adobo lleno de sabor.
No se trata solo de cocinar carne, sino de transformar un corte sencillo en una experiencia inolvidable. Y como decía la abuela: lo más importante es cocinar con buen humor. Esa es, sin duda, parte del secreto.
Este plato es ideal para reuniones, fiestas, cumpleaños y mesas especiales. Es casero, elegante, sorprendente y muy fácil de preparar.
También, podrás seguir cada paso de la receta a través del siguiente vídeo del canal de Lecker & Nützlich:
Ingredientes principales
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1,7 kg de cuello de cerdo
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Sal
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Pimentón en polvo
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Pimienta blanca molida
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Mezcla de hierbas italianas
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1 cucharada de mostaza
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2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para el relleno
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300 g de pimientos morrones
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500 g de chucrut
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2 papas
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100 g de albaricoques secos
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2 tomates
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1 cucharada de salsa de soja
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2 cucharadas de ketchup
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Ajo en polvo
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Pimentón ahumado en polvo
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1 cucharada de aceite vegetal
Ingredientes para la mayonesa de aguacate
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3 aguacates pequeños
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2 a 3 cucharadas de jugo de limón
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1 diente de ajo
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Sal y pimienta
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1 cucharada de mostaza dulce
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50 a 70 ml de aceite vegetal
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Limpia el cuello de cerdo y realiza un corte profundo a lo largo, formando una especie de “bolsillo” para poder rellenarlo más adelante.
En un bol mezcla la sal, pimentón, pimienta blanca, hierbas italianas, mostaza y aceite vegetal. Unta toda la carne con esta mezcla, masajeándola bien para que penetre en cada fibra. Deja reposar al menos 30 minutos para que se impregne bien del sabor.
2. Preparar el relleno
Corta los pimientos, las papas y los tomates en trozos pequeños. Pica los albaricoques secos.
En una sartén con aceite vegetal, saltea primero los pimientos y las papas. Agrega luego el chucrut, los albaricoques y los tomates. Incorpora la salsa de soja, el ketchup, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que todo esté bien integrado y aromático.
3. Rellenar y hornear
Introduce cuidadosamente el relleno dentro del cuello de cerdo. Cierra con hilo de cocina o palillos.
Coloca la carne en una fuente para horno, cúbrela con papel aluminio y hornéala a 180 °C durante aproximadamente 90 minutos. Luego retira el papel y deja dorar otros 20 a 30 minutos para que se forme una costra deliciosa.
Preparación de la mayonesa de aguacate
Coloca los aguacates, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y la mostaza dulce en una licuadora. Procesa y agrega el aceite en forma de hilo hasta obtener una crema suave, espesa y brillante. Esta salsa acompaña perfectamente la carne y realza todos los sabores.
Consejos adicionales de cocina
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Si quieres una carne aún más tierna, puedes dejarla marinando desde la noche anterior.
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El chucrut aporta acidez y profundidad: si no estás acostumbrado a su sabor, puedes enjuagarlo ligeramente antes de usarlo.
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Los albaricoques secos le dan el toque dulce que equilibra todo el plato. No los omitas.
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La mayonesa de aguacate también sirve como salsa para panes caseros o papas al horno.
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Esta carne queda aún más sabrosa al día siguiente, ideal para servir fría en rodajas finas.
¡Una receta simple, pero con alma. Como aquellas que enseñan las abuelas!